Sopa Cook-a-leekie

Hoy os traigo una encantadora sopa escocesa, hace poco tuve la oportunidad de conocer cosas acerca de Escocia con la disculpa de pasar una vacaciones allí. 

Me encantó el país (porque aunque les pese a los británicos, Escocia es un país en sí mismo). Aunque se parece en muchos aspectos a mi Asturias natal, el grado de naturaleza virgen, tierra poco poblada y fauna salvaje, en Asturias se ha perdido en muchos sitios. 

Estudiando sobre su gastronomía, vi que tenían la costumbre de comer sopas en todos los sitios, cosa que por supuesto me encanta. Y que además lo que ellos llaman sopa es mucho más que un consomé, son casi potajes y cremas todas ellas. Platos contundentes, alimenticios y reconfortantes para entrar en calor.

Sopa Cook-a-leekie 

Pues vamos al turrón con la cook a leekie. Esta es una sopa muy antigua, ya aparece en algunos escritos del Siglo XVI. Se suele comer en la noche de Burns, en honor a Robert Burns, que se celebra en 25 de enero y el día del patrón de Escocia que es San Andrés, el 30 de noviembre. Así que os la pongo hoy para daros unos días para que compréis todos los ingredientes y probéis a hacerla.

INGREDIENTES: para 4 personas

Sopa Cook-a-leekie 

25 gr Mantequilla sin sal

300 gr Puerros

100 gr de panceta, ellos la usan ahumada, pero si no la encontráis puede ser normal.

750 gr Caldo de pollo, receta aquí

200 gr Carne de pollo

30 gr Arroz en algunas recetas este arroz son trozos de patatas, a vuestro gusto, yo prefiero el arroz.

12 Ciruelas pasas
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos en una cazuela la mantequilla a fuego suave hasta que se funda, y en ella sofreímos la panceta cortada en trozos pequeñitos, tened en cuenta que esto se comerá con cuchara y no necesitamos tropezones que no quepan en ella.

Cuando la panceta comience a tomar color es el momento de incorporar el puerro, limpio y picado. He descubierto que yo lo pico más fino de lo que lo hacen ellos, pero no soporto los hilos de puerro colgando de la cuchara y manchandolo todo. Les damos vueltas un par de minutos hasta que se ablanden un poco e incorporamos el caldo. Dejamos hervir todo junto unos 15 minutos.

Pasado este tiempo añadimos el arroz y las ciruelas pasas (por favor aseguraos de que son sin hueso), y dejamos cocerse otros 15 minutos.

Ahora ya solo nos quedarán cinco minutos para servir, incorporamos el pollo en trocitos, pueden ser los restos de carne que quedan pegados a los huesos cuando hacemos caldo, o bien trozos crudos cortados pequeñitos para que se cocinen en el tiempo restante, yo suelo usar pechuga, por eso la añado a ultima hora para que no se quede seca  como un cuerno. Antes de servir salpimentar al gusto.

Con un par de rebanadas de pan con mantequilla, tenéis la cena perfecta antes de dormir.

Sopa Cook-a-leekie 

Sopa Cook-a-leekie