Chipirones en su tinta

Chipirones en su tinta

Esta receta es tan fácil de hacer como espectacular en el plato y deliciosa. Un plato típico de la gastronomía vasca, que ha ascendido a plato típico de la cocina española más tradicional.

Tiene la peculiaridad de que es una de las pocas salsas totalmente negras que hay en cocina.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

1.5 kg de chipirón, antes de limpiar, si los compráis limpios con 1 kg os alcanzará

3 cebollas grandes

2 dientes de ajo

100 ml de vino blanco 

60 ml  de aceite de oliva

60 gr de pan duro del día anterior

2 sobres de tienta de calamar

Palillos

Sal

PREPARACIÓN:

Lo más difícil de esta receta es limpiar los chipirones, para ello con un hilito de agua y bajo el grifo le quitáis la piel exterior y separáis las dos aletas que reservaréis en un platito. Ahora os toca tirar de los tentáculos y la pluma, con lo que os saldrán todas las tripas acompañándolos.

Retiramos las tripas y nos quedamos solo con los tentáculos que limpiaremos bien bajo el chorro de agua y reservaremos junto con las aletas.

En este momento le damos la vuelta al chipirón para limpiarlo por dentro, es fácil, es como darle la vuelta a un calcetín pero más viscoso jijijiji.

Una vez limpio por dentro volvemos a darle la vuelta para dejarlo del derecho y le introducimos dentro sus aletas y tentáculos, ponemos un palillo para que no se salgan.

Así uno por uno hasta terminar, si o tenéis paciencia o tiempo, podéis limpiarlo por fuera, quitarle las aletas, abrirlo con unas tijeras, retirar tripas y limpiar por dentro. Sabe igual después de guisado pero la presentación ya no es tan bonita.

Una vez hecho esto, toca lo fácil, en una olla rápida ponemos el aceite, la cebolla cortada en trozos gruesos, y los ajos cortados en láminas. Le damos unas vueltas a fuego medio durante un par de minutos, en este momento, añadimos el pan duro cortado en trozos, el vino blanco, los sobres de tinta de calamar y los chipirones limpios,  y cerramos la olla, diez minutos al dos.

Este tiempo es perfecto para poner un arroz en blanco, y limpiar un poco la cocina.

Pasados los diez minutos y con el arroz ya en marcha, abrimos la olla, extraemos los chipirones y dejamos que la salsa hierva 10 minutos más destapada, porque los chipirones habrán soltado mucho líquido. 

Pasamos la batidora, por eso no nos importaba dejar la cebolla gruesa, y probamos de sal, si necesita es el momento de añadirle, no puse antes sal porque los chipirones suelen aportar bastante.

Volvemos a introducir los chipirones y dejamos hervir un par de minutos.

Ya podemos servir con nuestro arroz blanco y disfrutar, con patatas fritas también están deliciosos.

Acordaos de quitar todos los palillos antes de servir.

Chipirones en su tinta