Bacalhau a Bras

Hoy os traigo una de las mil recetas portuguesas de bacalao, una de las más conocidas, bacalao a Bras.

He visto el nombre escrito de mil maneras, porque al parecer Bras o Braz es el apellido de un próspero  comerciante portugués, en honor al cual se bautizó este plato, que es muy simple y está muy bueno.

Bacalhau a Bras

INGREDIENTES:

3 patatas medianas

200 gr de bacalao desalado

4 huevos

1 cebolla morada

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Perejil

Pimienta

Olivas negras (opcional)

PREPARACIÓN:

Este plato es muy simple. No deja de ser un revuelto de patatas paja con bacalao.

Comenzamos pelando las patatas y cortándolas en bastones, bien pueden ser patatas paja (mas finas)  o patatas cerilla (un poco más gruesas que son las que yo preparé).

En una sartén ponemos abundante aceite de oliva para freír las patatas, mientras tanto, en otra sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva  con los dos dientes de ajo en láminas y la cebolla cortada en aritos, y dejamos que se poche todo junto sin llegar a coger color, hasta que esté blando.

Cuando la cebolla haya ablandado, le añadimos el bacalao desalado desmigandolo con los dedos y lo dejamos hacerse medio minuto.

Yo compré bacalao en su punto de sal, es decir ya desalado, si lo compráis con sal hay que realizar el proceso de desalado, en un bol con agua en la nevera, durante al menos 48 horas y cambiándole el agua al menos 3 veces.

Para este plato que no lleva gran cantidad de bacalao yo prefiero el desalado aunque nos salga un poco más caro.

Después solo nos queda incorporar las patatas fritas bien crujientes a la sartén del bacalao, y a continuación los huevos batidos con un poco de pimienta y dejar que cuajen levemente. Decorar con perejil picado y olivas negras, en este caso no lleva porque a mí no me gustan.

Este es un plato para comer el huevo no demasiado pasado, queda muy jugoso y está muy rico. No dejéis de disfrutar de las maravillas de platos de nuestros vecinos del oeste. Fantásticos.

Queda más bonito cuando lo hago con cebolla blanca, pero aunque quede un poco peor la presentación, a mi me gusta más con cebolla morada porque es más dulce.

Bacalhau a Bras