Tarta de la reina Victoria (tarta de mazapán)
Esta tarta es una de las favoritas de mis padres, es una tarta de mazapán muy resultona si la queréis hacer para navidades.
No quiero que os asustéis por la cantidad de ingredientes que lleva, en realidad son siempre los mismos, repitiendo los pasos varias veces.
A pesar de todo ello lleva un ratito a hacerla, pero es muy fácil.
A pesar de todo ello lleva un ratito a hacerla, pero es muy fácil.
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| Tarta de la Reina Victoria |
Para el almíbar:
150 gr de azúcar
200 gr de vino dulce (vale el vermut)
50 gr de agua
Una cucharadita de esencia de vainilla
Para el mazapán blanco:
250 gr de azúcar glass
250 gr de almendra molida
70 gr de clara de huevo
Una cucharadita de agua de azahar
Para el mazapán amarillo:
75 gr de azúcar glass
75 gr de almendra molida
40 gr de yema de huevo
Una cucharadita de agua de azahar
150 grde almíbar.
Para el bizcocho genovés:
4 huevos
120 gr de azúcar
Una cucharadita de vainilla
120 gr de harina normal
Una pizca de sal.
PREPARACIÓN:
Comenzaremos por preparar aquello que necesita enfriarse. Porque lo principal a la hora de cocinar aparte de la higiene, es organizarse para aprovechar bien el tiempo.
Para preparar el almíbar ponemos todos los ingredientes en una cacerola y la ponemos a fuego medio durante 5 minutos hasta que el azúcar se funda y comience a espesar. En ese momento reservamos fuera del fuego y dejamos que enfríe.
Primer paso listo, no me diréis que fue difícil.
Ahora pasamos a preparar el bizcocho genovés.
Lo primero que hay que hacer es poner a precalentar el horno a 180° con calor arriba y abajo.
En un bol bien limpio y seco ponemos los 4 huevos que han de estar a temperatura ambiente, les incorporamos el azúcar y la vainilla. Y comenzamos a batir con la ayuda de una batidora de varillas.
Tenemos que estar batiendo la preparación al menos durante 10 minutos. En este tiempo veremos como el volumen de los ingredientes se multiplica por 3 y se blanquea ligeramente.
Encima del bol tamizaremos la harina con un poco de sal, y removeremos con la ayuda de una lengua haciendo movimientos envolventes, para intentar no perder el aire que hemos introducido en la mezcla de huevos. Tenemos que conseguir integrar toda la harina sin que nos queden grumos.
Ahora volcamos la mezcla sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear, y repartiremos con la ayuda de la lengua para que nos quede una capa de espesor uniforme tratando de llegar bien a los bordes.
Horneamos durante 10 minutos. Segundo paso listo, seguro que nadie se ha perdido hasta aquí.
Vamos ahora con el mazapán que es más fácil si cabe, empezaremos por el blanco. Ponemos en un bol el azúcar glass y la harina de almendra, agregamos la cucharadita de agua de azahar y las claras levemente batidas. (70 gramos de clara de huevo más o menos equivale a la clara de 2 huevos grandes).
Mezclamos hasta obtener una masa, queda mejor si se amasa un poco con las manos, y para ello yo me pongo guantes de látex porque es muy pegajoso. Ya tenemos el mazapán blanco listo.
Ahora lo extenderemos entre dos láminas de film transparente, para dejarlo de un espesor uniforme, y poder cubrir con ello el interior de un molde de pirex que en mi caso es de 24 cm por 15 cm y con 5 cm de profundidad.
Colocamos la lámina de mazapán cubriendo muy bien todo el fondo y las paredes sin retirar la capa de film inferior para que no se nos quede pegado al pirex.
Ahora vamos por el mazapán amarillo, para hacerlo ponemos en un bol la harina de almendra, el azúcar glass, 150g del almíbar que habíamos preparado y 40 gramos de yema de huevo (qué es la yema de dos huevos), removemos hasta hacer una pasta.
Esté preparado de mazapán es mucho más húmedo que el anterior, porque este lo vamos a untar, tiene que quedaros con la consistencia de la crema de cacao.
Y ahora pasamos a montar la tarta, sobre la base de mazapán blanco que ya tenemos dentro del pyrex, ponemos una capa de bizcocho genovés cortado a la medida, la pinchamos con la ayuda de un tenedor y la remojamos con parte del almíbar que tenemos hecho.
Sobre el bizcocho remojado extenderemos la mitad del mazapán amarillo, repartiendolo para que quede uniforme.
Repetimos con una nueva capa de bizcocho remojado y una nueva capa de mazapán amarillo.
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| Tarta de la Reina Victoria |
Tapamos con film transparente y lo podemos meter en la nevera.
Esta es una de esas tartas que quedan mejor de un día para otro porque el mazapán coge sabor con los días. Además le dará mayor contundencia.
A la hora de servir solo tendremos que desmoldar sobre la bandeja, espolvorear con azúcar glass, y si os veis con humor quemar haciendo un enrejado qué es la presentación típica de este tipo de tartas.
Sumando los precios de todos los ingredientes empleados, sale que podemos hacer una tarta para 8 personas por menos de 9 €.
El tiempo empleado en el montaje total de la tarta sin contar los tiempos de enfriado es de aproximadamente una hora y media, poned 2 horas y os lo tomáis con calma.
Y con la ventaja de que se puede hacer el día antes y queda mejor, lo que os libera el día de la comida si tenéis invitados.
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| Tarta de la Reina Victoria |
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| Tarta de la Reina Victoria |
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