Galletas de limón

Me he propuesto a lo largo de este mes colgaros un montón de recetas de galletas, lo voy a denominar mayo el mes de...las galletas!!!!!

Después de toda la paranoia suscitada últimamente con el tema del aceite de palma, al final voy a tener que darle la razón a mi abuela, lo mejor de toda la vida, la mantequilla.

INGREDIENTES: (Con estas cantidades salen unas 3 docenas de galletas de 8cm de diámetro.)

500 gr. de harina

1 cucharadita de extracto de vainilla, o unas semillas.

200 gr. de azúcar glass

Una pizca de sal

Media cucharadita de levadura en polvo

1 huevo

130 gr. de mantequilla

1 limón

Para el glaseado:

1 cucharada de zumo de un limón

100 gr de azúcar glass

ralladura de un limón o una lima

PREPARACIÓN:

Partimos de la mantequilla que habremos dejado un rato fuera de la nevera para que esté un poco blanda y la podamos trabajar.

Le ponemos la sal, la vainilla y el azúcar glass. Junto con la ralladura y el zumo de un limón.

Cuando todo esto esté bien mezclado le ponemos también un huevo batido. Y este será el momento de empezar a incorporar la harina. No la pongáis toda de una vez, es mejor ir amasando e ir viendo, tiene que quedar con la textura que os pongo en la foto.

Después de esto ha de envolverse en film transparente y volver a meterla en la nevera al menos media hora, aunque podéis tenerla más.

A mí me pasa cuando hago galletas que preparando una receta con un solo huevo salen un montón de galletas todas iguales. Para no aburriros del sabor de las galletas en este paso, cuando ya tenéis hecho un rulo con las galletas, podéis cortar un trozo y congelarlo o bien rebanarlo entero y congelar las galletas en rebanadas. Y después cuando queráis hacer una hornada de galletas ponéis media docena de estas, media docena de otras que tengáis congeladas y hacéis una bandeja de horno entera pero de dos o tres tipos de galletas.

Después solo queda cortarla en rodajas de 1 cm aproximadamente y hornear a 180°C durante 12-14 minutos.

Las galletas han de estar un poco separadas en la bandeja del horno porque crecen un poco.Estás galletas se pueden hacer con glaseado, con lo que quedarán más dulces, o dejarlas tal cual.

La preparación​del glaseado es muy fácil solo tenéis que mezclar el azúcar glass junto con el zumo de limón y remover hasta obtener una crema del aspecto de un yogur griego y con ayuda de una cuchara extendéis por encima de las galletas.

Cuando la tengáis extendida le ponéis un poco de ralladura de limón como decoración.

Solo dos precauciones con respecto a esto, la glasa tarda más o menos una hora en secarse y no se pueden glasear galletas calientes.

A mi personalmente me gustan más estas galletas con glaseado, porque llevan muy poco azúcar en la preparación interior, y el glaseado les aporta el toque de dulzor que a mi manera de ver les falta si están sin glasear, y el toque de ralladura de limón les potencia el sabor.

Son ideales para una merienda en casa, o porqué no, para acompañar a algún licor, preferiblemente de limón.

Galletas de Limón