Ensalada de pollo con manzana, aguacate y espárragos

Esta es una receta ideal para todos aquellos que quieran cuidarse un poco, es una ensalada tibia. Apetece ahora que aún no hace mucho frío, y está cargada de antioxidantes, vitaminas y minerales esenciales para afrontar esta etapa fría que se avecina.

INGREDIENTES: (Para dos personas)
Lechugas variadas
200 gr de pechuga de pollo
1 manojo de espárragos
1 aguacate maduro
1/2 manzana verde ácida
75 gr de queso Gouda
100 ml de vino blanco
Zumo de medio limón
Un par de filetes de anchoa
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el pollo y lo doramos en una sartén con una cucharada sopera de aceite de oliva,  lo saltearemos a fuego vivo durante un par de minutos hasta que tenga un color bonito y apetecible.

 

Le incorporamos entonces el vino blanco y bajaremos el fuego. Así acabará de hacerse por dentro, y se evaporará el alcohol y gran parte del vino, como no es mucha cantidad de pollo, en unos 4 o 5 minutos estará hecho.

 

En una plancha bastante caliente, ponemos media cucharada de aceite de oliva y salteamos las puntas de los espárragos. Con dos o tres minutos será suficiente.

 

Pero antes hemos de separar las partes más duras de las tiernas, para ello sujetamos los espárragos a unos tres dedos de la yema, y por el extremo del tallo y lo curvamos hasta que se rompa. Esa rotura nos dará la parte tierna que será la de la yema, y la más dura que es la que se queda donde el tallo.

 

De ninguna manera vamos a desaprovechar estas partes más duras, las podemos pelar, cocer en rodajas y hacer con ellas un salteado en otro momento.

 

Ahora solo nos queda montar la ensalada, colocamos en el fondo de la ensaladera la mezcla de lechugas, sobre ella los espárragos salteados, la manzana cortada en dados (Pelada o sin pelar, eso va al gusto), el aguacate, y por ultimo el pollo que habremos cortado en láminas.

 

Para rematar solo nos queda preparar el aliño, que haremos con el zumo de medio limón, un par de cucharadas de aceite de oliva, un poco de pimienta, sal y las dos anchoas.

 

Podemos batirlo en la batidora, o hacerlo con un mortero, en cuyo caso recomiendo primero poner las anchoas con la sal y la pimienta, aplastar bien hasta obtener un puré y después incorporar los líquidos.

 

Tened cuidado con la cantidad de sal, ya que las anchoas también aportan mucha, si no os gusta la comida muy salada incluso podéis prescindir de ella en el aliño.