Arroz con bonito

Esta es la típica receta que yo suelo hacer con bonito guisado del día anterior, con lo que aprovecho el propio guiso para hacerla, pero en este caso el sobrante fue de bonito a la plancha.

Yo os voy a poner la receta para hacerla desde el principio, no con sobras.

INGREDIENTES: (Para dos personas)
200 gr de bonito
200 gr de arroz bomba Montsiá
1 cebolleta
1/3 de pimiento rojo
3 dientes de ajo
3 cucharadas de  de concentrado de tomate
Un chorro de vino blanco
Fumet de pescado Aneto
3 cucharadas de aceite de oliva
Azafrán en hebra
Sal

 

PREPARACIÓN:

Lo primero que hay que hacer es preparar un buen fumet de pescado partiendo de espinas y pieles, que coceremos unos 20  minutos con un trozo de cebolla, otro de zanahoria, sal y un poco de perejil. 

 

El fumet no se debe de cocer más allá de 20 minutos porque si no lo que hacéis es sacer el calcio de las espinas y el caldo se vuelve amargo. Para el caldo a mí el pescado que más me gusta sin duda es el rape, pero podéis emplear en este caso las espinas y pieles del bonito así como la cabeza.

 

O podéis hacer trampa y usar el fumet de pescado Aneto, que fue lo que yo hice.

 

Mientras el caldo está en marcha en el caso de qué lo hagáis, nos ponemos con el sofrito. Para el sofrito ponemos en la paella o en una cazuela, las cucharadas de aceite de oliva, y en él saltearemos en bonito, un salteado rápido solo necesitamos que coja color y deje un poco de sabor en el aceite, sacamos y reservamos.

 

Acto seguido sofreiremos el ajo picado fino, sed generosos con el ajo, porque al arroz le gusta más el sabor del ajo que el de la cebolla, la cebolla lo deja meloso y dulce, en cambio el ajo le aporta el extra de sabor.

 

Cuando el ajo está empezando a tomar color le ponemos de golpe la cebolleta y el pimiento rojo cortado fino en taquitos, hacedlo lo más fino que podáis para que después casi se deshaga. Le ponemos un poco de sal pero con mucho cuidado porque el fumet ya lleva, si nos quedamos cortos se puede arreglar más adelante, si nos pasamos ya no tiene arreglo.

 

Dejamos unos minutos a fuego medio hasta que la cebolla se haya puesto blandita y empiece a dorarse, en este momento yo le suelo poner un chorrito de vino blanco, unas 3 cucharadas soperas, y un poco de tomate concentrado, otras 3 cucharadas soperas. Me encanta el toque ácido que le dan estos dos ingredientes y el punto de color que le aporta el tomate concentrado.

 

Esperamos a que se evapore todo el líquido y salteamos en arroz en este guiso por espacio de un par de minutos, para que tome un aspecto translucido y brillante, en este momento nos toca incorporar el fumet siempre caliente, en este caso son dos medidas y media de fumet por la medida de arroz ya que me gusta que quede un poco meloso.

 

Le ponemos el azafrán en hebra para que el caldo tome un bonito color dorado, y ahora es cuando nos toca hacer a ultima prueba de sal, pensad que los arroces tienen que tirar un poco a salados así que el caldo ha de estar un puntito salado ya que el arroz no le aporta nada y el bonito tampoco lo hará porque no le habíamos puesto sal.

 

Después de cocinarlo durante 20 minutos a fuego medio le ponemos los trozos de bonito por encima y tapamos y dejamos reposar cinco minutos fuera del fuego.

 

El bonito con el primer salteado y los cinco minutos de reposo tiene tiempo de sobra a cocinarse y así os aseguráis de que queda jugoso y no parece corcho.