Rollo de carne de Elena

Después de llevar unos días un poco parada con las entradas, hoy os voy a poner una de las especialidades de mi suegra, está buenísimo, no dudéis en probarlo.

INGREDIENTES:
2 Pechugas de pollo abiertas en libro
1 huevo
300 gr  de carne picada mezcla de cerdo y ternera
5 Lonchas de Bacon
Miga de pan
Un poco de leche
2 cebollas
1 zanahoria
3/4 de pimiento rojo grande
Un chorro de coñac
1 Guindilla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal
Perejil fresco
Pimienta blanca
Malla para hacer rollo de carne
Maizena (Opcional, solo en caso necesario)

PREPARACIÓN:

Lo primero que vamos a preparar es el relleno del rollo, para ello tenemos que mezclar la carne como si fuésemos a preparar unas albóndigas.

 

La ponemos en un bol, con los dos dientes de ajo picados, la pimienta, el perejil fresco picado fino, sal, y un trozo de miga de pan remojado en leche. Para esta cantidad con un trozo de baguette de unos 6 cm bastará, aunque os vale cualquier tipo de pan. Recordad escurrir bien el pan para evitar meter más liquido del necesario en el relleno.

 

Mezclamos todo bien, y cuando esté homogeneo le ponemos un huevo batido, esto es para que después de cocinado no se deshaga.

 

Las pechugas de pollo (previamente le habremos pedido al carnicero que nos las abra finitas, también podemos hacerlo nosotros mismos con un cuchillo bien afilado y un poco de paciencia) las cubrimos con las lonchas de bacón, ponemos encima el relleno de carne picada y las metemos en una malla de carnicero para hacer rollo, o si sois hábiles podéis bridarlas. La malla es relativamente fácil de encontrar, vuestro carnicero normalmente puede daros un trozo, y si no tiene, en algunas tiendas la venden, suelen colocarla en la sección de los papeles de aluminio o film.

 

Salteamos este rollo en unas cucharadas de aceite de oliva, mi recomendación, no manchéis una sartén hacedlo directamente en la olla dónde lo vayáis a guisar, menos que fregar, y la carne dejará saborcillo en el aceite. Solo necesitamos sofreírlo hasta que esté dorado.

 

En este momento sacamos el rollo y metemos las verduras picadas finas junto con la guindilla.

 

Cerramos la olla rápida y dejamos hacerse durante unos 10 minutos a máxima potencia de la olla. Pasado este tiempo abrimos la olla, dejamos cocer un poco destapado hasta que se evapore la mayor parte del líquido que seguro que se habrá formado y llega el momento de poner el coñac y el rollo de pollo. Cerramos de nuevo la olla y dejamos guisar todo junto otros diez minutos al máximo de pontencia.

 

Para la presentación final, solo nos queda sacar el rollo y esperar a que se enfríe para quitarle la malla y cortarlo en rebanadas. Ni se os ocurra hacerlo en caliente porque se deshace, yo os recomiendo incluso que lo cocinéis el dia anterior por la noche y lo cortéis a la mañana siguiente.

 

Las verduras las pasaremos por el pasa purés para que la salsa quede fina. Esto se hace mejor en caliente, al contrario que el paso anterior. Si llegados a este punto vemos que la salsa está muy ligera podemos engordarla con un poco de harina de maíz refinada desleída en agua fría. Incorporaremos esta disolución a cucharadas mientras la salsa hieve, engorda inmediatamente, por eso os digo que echéis la mezcla a cucharadas para no pasaros.

 

Un ultimo consejo, cuando metáis la guindilla hacedlo atravesándola con un palillo, esto os permitirá sacarla con facilidad antes de pasar la salsa por el pasa purés, si no queréis que pique de manera infernal.

 

En la foto tenemos el rollo acompañado de unas patatas gajo, os he destapado una de las rodajas para que podáis ver el relleno. Buen provecho.

Rollo de carne de Elena