Lasaña de verduras con bechamel de vino albariño

INGREDIENTES:
Para el guiso de Verduras:
Medio bote de cebolla frita de Eurocebollas
1/2 calabacín pequeño
1/3 de berenjena
1 bote de champiñones pequeño
2 cucharadas de aceite de oliva
100 ml de albariño
1 diente de ajo machacado
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa worcestershire
una cucharadita de albahaca
1 cucharadita de orégano

Para la bechamel:
100 ml de leche entera
100 ml de vino albariño
1 cucharada sopera de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Nuez moscada.

Para el montaje:
2 lonchas de queso de sandwich
8 placas de canelones
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Se hace relativamente rápido y nos permite ir poniendo varios pasos a la vez.

Ponemos una cacerola al fuego con abundante  agua, una cucharadita de aceite de oliva y un poco de sal, para hervir las placas de pasta. Cuando comience a hervir solo nos queda cocinarlas el tiempo que nos indique el envase.

 

Sacamos para un recipiente con agua fría para pararles el hervor y después reservamos entre capas de papel absorbente para que no tengan restos de agua.

 

Ponemos en otro fuego una sartén con el aceite de oliva y el diente de ajo machacado, cuando empiece a tomar color le incorporaremos el medio de bote de cebollas fritas Eurocebollas y esperaremos a que se consuma todo el líquido que soltarán. Entre tanto nos dará tiempo a picar el calabacín y la berenjena. Yo suelo lavarlas bien y ponerlas con al menos parte de la piel. En este paso hay que agregar también los champiñones. Dejamos que se fría todo junto unos minutos.

 

Mientras la pasta se va cociendo y el guiso de fríe nos ponemos con la bechamel. Para ello en una cacerola ponemos las dos cucharadas de aceite de oliva y sofreímos en ellas la cucharada de harina durante unos segundos. Es importante freír bien la harina sin que llegue a dorarse para que la bechamel no tenga luego sabor a harina.

 

Ponemos la leche y el vino calientes, los ponemos unos segundos en el microondas mientras se fríe la harina. Removemos vigorosamente para evitar que se formen grumos en esta primera etapa.

 

Volvemos a la sartén de las verduras que ya estarán blandas y sin líquido. Y les agregamos el vino, la salsa de soja, la salsa worcestersire, la albahaca y el orégano. Dejamos hervir unos minutos más hasta que el guiso se quede sin líquido y los sabores se mezclen bien.

 

Con todo listo nos queda el momento de preparar los platos, si queremos hacer raciones individuales o una fuente. Cuando es solo para dos personas como en este caso yo prefiero emplatarlos, queda más lucido para llevarlo a la mesa.

Esto es preferible emplatarlo en una cazuelita, ramenquin, o plato hondo resistente al horno, para que la bechamel no se desparrame mucho por el plato.

 

Ponemos un par de cucharadas de bechamel en el fondo del plato y sobre ellas la primera placa de pasta, encima el relleno de verduras y pasta de nuevo. Así hasta acabar con las placas de pasta.

Encima de la ultima capa de pasta ponemos otro par de cucharadas de bechamel y el queso.

 

En este caso puse unas lonchas de sandwich porque las tenía en la nevera, pero suele preferir queso rallado, el ideal,  el parmesano.

 

Decoramos el plato poniendo un poco más de bechamel en los laterales. Esta bechamel tiene varias funciones, la primera es darle un poco de cremosidad a la mezcla ya que como recordareis no le hemos puesto bechamel en las capas intermedias para que no se desparrame demasiado.

Además ayudará a que el plato se mantenga caliente por más tiempo.

 

Metemos en el gratinador del horno y en un par de minutos tendrá un precioso aspecto dorado. Ñam, ñam!!!