Cerdo aromático Sinchuan

INGREDIENTES:(Para 2 personas)
1 berenjena en dados
200 gr de cerdo en dados
1 Pad choi o 100 gr de espinacas
50 gr de pepino
1 zanahoria
2 cucharadas de aceite de girasol
500 ml de caldo de pollo
30 ml de vinagre de sidra
2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharadita de maizena
1 cucharada de salsa de chile dulce
3 dientes de ajo
1 cucharadita de jengibre
1 chile
Un poco de cilantro picado
Cebolleta en rodajas

PREPARACIÓN:

Ponemos un wok a calentar con dos cucharadas de aceite de girasol, echamos las berenjenas y las zanahorias, las salteamos un poco y después ponemos un poco de agua para que acaben de hacerse al vapor, tapamos durante un par de minutos, no necesitarán mucho más. Reservamos.
 

Salteamos el ajo,  jengibre y chile,  en un par de cucharadas de aceite de sésamo cuando comience a tomar color ponemos el cerdo y salsa de chile dulce, incorporamos la berenjena al wok y ponemos un poco de caldo de pollo, ahora toca poner el pad choi.(En mi caso fueron espinacas, porque no siempre se puede encontrar pad choi en las tiendas de barrio, también podéis poner unas acelgas, aunque el pad choi es ideal porque tiene un sabor más tenue)
 

Ponemos un poco de vinagre de sidra y un poco de maizena disuelta en agua para que espese.

En el ultimo momento, justo antes de apagar el fuego ponemos la cebolleta, el pepino, y el cilantro. Todo ello le dará un toque crujiente, que le va muy bien a la comida china.

Servir acompañado de arroz.