Foie con salsa de violetas

Esta es una receta de entrante, toda una delicatessen con la que sorprender a vuestros invitados.

Hace unos días los amigos de La violeta en Madrid me enviaron unas cajitas con sus maravillosos productos y tenía pendiente colgaros una receta con alguno de ellos, tengo en mente algún postre, pero la idea del entrante me pareció más original así que os la cuelgo primero. Muchas gracias desde aquí.

Cada vez que abro la caja para cocinar algo, acabo comiendo un montón porque me encantan, además me saben a infancia, son de esas cosas que me llevan directamente 25 años atrás, y es un gusto.

INGREDIENTES:

Un trozo de foie

Caramelos de violeta

Unos brotes de alguna verdura para decorar (Opcional)

PREPARACIÓN:

Es tan simple como sugerente. A mí me encanta presentarlo en cucharillas porque no es algo de lo que comer un montón, porque el foie empacha mucho y es muy graso, pero está tan bueno.

Tenemos que hacer un jarabe con los caramelos de violeta, para ello ponemos unos pocos en un bol, con un poco de agua al microondas, le dais unos 30 segundos a potencia media.

Aparte en una sartén bien caliente ponemos la pieza de foie, yo suelo comprar un bloque de 10x10x2 pero es porque es el envase que venden de ese tamaño. Está muy bien porque al ser una rebanada gordita lo plancho por los dos lados para que tome el aspecto dorado y lo corto después de salteado. Si lo cortáis antes corréis el riesgo que de que se deshaga en la sartén.

La sartén ha de estar bien caliente y sin una gota de grasa, os sorprenderá la mucha que suelta el propio foie en un momento.

Cuando haya tomado un color dorado, cosa que llevará unos 30 segundos por cada lado, lo partimos en cubos, yo suelo hacer cubos de dos centímetros de lado.

Lo ponemos en las cucharitas y lo regamos con un poco del jarabe de violetas.

Si queréis presentarlo de manera más vistosa le podemos poner unos berros o unos canónigos o algún brote chulo en la cuchara. En mi caso como no tenía y fue tal cual.

Os cuelgo fotos de otro día, esta vez con algún brote de rúcula y espinaca baby, y con frutos secos (avellanas y almendras) que complementan a la perfección el dulce del sirope, el graso del foie y el amargo de los brotes, aportando un punto crujiente.