Estofado de lomo de corzo

INGREDIENTES: 

Para el descongelado: 

Leche semidesnatada 

½ Cebolla 

Para la marinada: 

Vino tinto de buena calidad 

2 Dientes de ajo 

1 Hoja de laurel 

Orégano 

Romero 

Tomillo

Para el cocinado: 

5 Cucharadas de Aceite de oliva 

2 Dientes de ajo 

1 Cebolla grande 

½ Pimiento verde 

½ Pimiento rojo 

2 Zanahorias 

Sal 

Pimienta 

PREPARACIÓN: 

El corzo no es un ingrediente habitual, no siempre se tiene la posibilidad de encontrarlo, pero si lo localizáis en alguna tienda de confianza o tenéis algún amigo cazador es una carne de lo más recomendable. 

La pieza de corzo llegó a mí congelada por el propio cazador, me dijo que era lo mejor para quitarle el bravo a la carne y para evitar que pudiese tener algún microorganismo peligroso para la salud, que debía tenerlo congelado por precaución al menos un mes. 

Así lo hice, así que unos días antes de consumirlo me puse a descongelarlo, siguiendo el consejo de mi amigo Radu, al que desde aquí le dedico la receta lo descongelé en una mezcla de leche con cebolla, os pongo una foto del primer paso, el aspecto es bastante feo porque la sangre al mezclarse con la leche le da muy mal color y ya podéis taparlo bien si no queréis que apeste la nevera a cebolla. 

Tras una noche en la nevera estaba perfectamente descongelado, lo saqué de su baño de cleopatra (por aquello de la leche), lo lavé bajo el grifo y lo volví a sumergir, esta vez en una mezcla de vino tinto con especias, desde aquí quiero agradecerles a los amigos de Josenea que tan amablemente me enviaron ya hace una temporada unas muestras de sus infusiones y especias. 

Lo dejé reposando en este marinado durante 48 horas. 

El vino de este marinado, una vez trascurridas las 48 horas no se tira, yo lo colé y lo empleé para hacer el guiso. 

Sacamos el lomo de corzo del vino y lo secamos bien con la ayuda de papel absorbente de cocina. 

Lo salpimentamos y lo pasamos por harina. 

Lo freímos en una cacerola amplia con unas cucharadas de aceite de oliva, lo salteamos hasta que tome un color doradito, sacamos y reservamos. 

En esa misma cazuela ponemos un par de dientes de ajo picados, y cuando comiencen a tomar color le añadimos de golpe la cebolla, el pimiento verde, el rojo y las zanahorias. 

Yo no le puse pero el apio y el puerro también le van muy bien. 

Dejamos que las verduras se pochen juntas durante unos minutos hasta que estén blanditas, para facilitar el proceso es conveniente ponerle un poco de sal. 

Cuando las verduras se hayan ablandado incorporamos de nuevo la carne a la cazuela le ponemos el vino que habíamos reservado y dejamos que se haga a fuego muy suave durante unas cuatro horas. 

Pasado ese tiempo solo nos queda volver a sacar la carne y pasar la salsa por el pasa purés y estará listo para servir. A mí me gusta servirlo con verduras al vapor que en el último momento salteo en una sartén con un poco de aceite sal y pimienta.