Brandada de bacalao

O bacalao mantecado como dicen los italianos.

Esta es una receta muy fácil para hacer un entrante muy rico, casi no requiere vigilancia y lleva muy pocos ingredientes.

INGREDIENTES:

Aceite de oliva

Bacalao

1 diente de ajo

Nata líquida

PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao en caso de que lo compremos salado, yo lo compré congelado en su punto de sal, pero no os lo recomiendo porque para mí siempre está un poco salado de más. Como más me gusta a mí el bacalao es fresco, el problema es que no se encuentra siempre en el mercado, así que podéis aprovechar ahora que está en época y muy bien de precio.

Comenzamos con lo que es la preparación.

En una sartén pequeña pero profunda ponemos un poco de aceite, el bacalao con la piel hacia abajo y el diente de ajo (que pongo sin pelar) y añadimos aceite hasta cubrir el bacalao.

Os pongo una sartén pequeña porque como tenemos que cubrir el bacalao de aceite cuanto más recogido sea el recipiente menos aceite nos llevará yo en realidad suelo emplear un cazo pequeño, porque nunca hago grandes cantidades, hay que tener en cuenta que esto es un entrante, no una comida principal.

Lo ponemos a fuego bajo, para que el aceite se ponga caliente pero no se fría el contenido, lo ideal serían unos 65 grados, pero no hace falta llevar la temperatura a rajatabla, simplemente que el aceite esté caliente sin llegar a freír.

Lo dejamos en el aceite unos minutos, esto ya depende de cómo de grueso sea el bacalao, tenéis que tener en cuenta que es muy poco calor, si el trozo es muy gordo quizá tengáis que dejarlo unos 15 minutos.

Pasado el tiempo de cocción yo lo suelo dejar enfriar dentro del aceite, y cuando esté a temperatura ambiente lo paso al vaso de la batidora, retirando toda la piel y las espinas.

Le ponemos un poco del aceite de confitar unas cuatro o cinco cucharadas soperas, y un chorro de nata, unas dos cucharadas soperas.

Lo batimos, lo refrigeramos un poco, y está listo para servir acompañado de unas tostadas de pan. Rico rico.