Tallarines Thai con verduras

INGREDIENTES:

200 gr de tallarines

100 gr de salteado de verduras congelado (en mi caso llevaba brocoli, champiñones, judias verdes, ajetes, espárragos trigueros, cebolla y pimiento rojo)

100 gr de gulas (a mi me gusta más con gambas, pero no me quedaban en casa)

1 cebolleta picada en juliana, ponedle un poco de lo verde, no solo lo blanco.

Unos bastoncitos de calabacín (1/3 de un calabacín pequeño)

Anacardos

Zumo de lima

Sal

1/2 lata de leche de coco

1 vaso de caldo de Pollo

3 cucharadas de vinagre de arroz

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de semillas (en mi caso girasol)

Canela

Jengibre en polvo

Pimienta

2 hojas de Lima kafir

Citronela

Chile Tailandés

Curry en polvo

Cúrcuma

Albahaca

PREPARACIÓN:

La receta asusta un poco por la gran cantidad de ingredientes, pero no os preocupe, es superfácil y en realidad la mayor parte de los ingredientes son fácilmente sustituibles por otras cosas.

Comenzamos por preparar una masa para el sofrito. En una picadora (eso sería lo optimo, como yo no tengo lo pongo en el vaso de batidora) ponemos unos anacardos, los dos dientes de ajo, el aceite, el zumo de lima, el vinagre de arroz  y todas las especias menos las hojas de lima kafir y la citronela. Batimos hasta obtener una especie de pasta, parecida a una mantequilla de cacahuete de espesor.

Vamos ahora con las sustituciones, el ajo, el aceite, la canela y la pimienta son fáciles de encontrar en casi todas las cocinas, con lo que hasta ahí lo tenemos todo.

En cuanto al vinagre de arroz, lo podéis sustituir por cualquier vinagre blanco que os guste, el jengibre en polvo hoy en día es fácil de encontrar pero en el caso de que no lo tengáis a mano, un poco de ralladura de limón y una cucharadita de anís (del de beber) harán el apaño. 

El chile tailandés se puede cambiar por guindillas o por tabasco, la albahaca es difícil de sustituir, pero la podéis comprar seca, o ponerle un poco de orégano (aunque no es lo mismo). La cúrcuma la podéis cambiar por un poco de colorante alimentario, no os recomiendo el azafrán, porque tiene un aroma propio muy característico. 

El curry os recomiendo tener un poco en polvo siempre en la despensa, porque es muy difícil de cambiar por otra cosa.

Los anacardos, se venden en bolsitas sin problema en el supermercado, pero en caso de no tenerlos muy bien lo podemos cambiar por unos cacahuetes.

La salsa de soja tiene un sabor especial, pero en el caso de que no la encontréis, podéis hacer el apaño con un poco de caramelo desleído en agua con un poco de sal.

Ponemos un recipiente a fuego bajo con el caldo de pollo en el que habremos añadido las hojas de lima kafir y la citronela para que se infusione hasta el momento de utilizarlo.

En una cacerola aparte se pone agua siempre abundante y con sal para cocer la pasta.

Ahora nos queda poner la pasta de especias en un wok, si no tenéis  yo lo pongo en una sartén profunda que ha de estar pero que muy caliente, inmediatamente veréis lo bien que empieza a oler vuestra cocina.

Después de dejar que se sofría durante un par de minutos, ponemos en la sartén la cebolleta en juliana, el calabacín y el salteado de verduras (también podemos ponerle todas las verduras sueltas, pero a mi me viene muy bien tener el salteado porque no tengo que molestarme en picarlo todo). Removemos para que no se pegue, porque lo ideal es hacerlo a fuego fuerte, y cuando esté un poco cocinado, le ponemos las gulas, la salsa de soja y el caldo infusionado con las dos hierbas que teníamos caliente, y esperamos a que se evapore.

En ese momento ponemos la media lata de leche de coco, no os preocupe si al abrir la lata le veis un aspecto grisáceo y como cortado, porque la leche de coco es así, la revolvéis para que salga el líquido y la pulpa.

Cuando todo se haya reducido incorporamos los tallarines cocidos, le damos un par de vueltas para que se mezcle bien y le ponemos un puñadito de anacardos, ¡listo!.

Si no os habéis asustado con todo esto os habréis dado cuenta que este plato se cocina en media hora o 35 minutos, es rápido y está deliciosamente perfumado y picante, es ideal para una cena informal.