Panetonne

INGREDIENTES:
500 grs de harina de fuerza

100 grs de leche
30 grs de levadura fresca
100 grs de azúcar
7 grs de sal
6 yemas de huevo
90 grs de mantequilla
90 grs de agua de azahar
300 grs de frutas confitadas
Extracto de vainilla, ralladura de limón y ralladura de naranja

PREPARACIÓN:

Lo primero que debemos hacer es mezclar los líquidos, para ello ponemos en un bol un poco de leche tibia en la que tenemos que desleír la levadura.

Incorporamos también el agua de azahar, la mantequilla fundida, las yemas de huevo y el azúcar. Revolvemos para que todo se incorpore bien.

En este momento tenemos que poner los quinientos gramos de harina, la masa sale muy blandita pero no os preocupe.

Dejamos que repose dentro del bol durante una hora y media.

Pasado este tiempo , tenemos que  engrasarnos las manos e incorporar la fruta escarchada picada, lo ponemos en el molde desmontable forrado con papel de horno y lo dejamos reposar una hora más.

Tenemos que tener cuidado de que el molde sea de poco diámetro y que el papel de horno quede  levantado por encima del borde del molde para cuando crezca.

Lo meteremos en el horno a una temperatura de 170ºC durante al menos 45 minutos. Los primeros 25 minutos con calor solo por abajo (y si tenéis ventilador, con el puesto). Los últimos 20 minutos serán con calor por arriba y por abajo hasta que tome un bonito color dorado.

Hay que controlarlo, porque tiene tendencia a dorarse.

A mi se me  pasó un poco de horno, es lo que tiene no controlar los tiempos de horno, ni como funciona cada horno.