Sushi

Hace ya mucho tiempo que os colgué una entrada de sushi, pero en su momento no os colgué cómo preparar el arroz para esta preparación porque había encontrado un blog dónde venía perfectamente explicado.

Después de repasar mis entradas, me he dado cuenta que el enlace que os colgué en su momento no lleva a ningún sitio, el blog ya no existe.

Así que hoy me dispongo a contaros cómo hacer el arroz para sushi.

Lo primero es escoger un arroz bomba de buena calidad, y ahí entran los arroces de Montsiá, que tan amablemente me mandaron un paquete con una selección de sus arroces.

INGREDIENTES:

200 gr Arroz bomba Montsiá 

100 ml de vinagre de arroz

25 gr de azúcar

PREPARACIÓN:

Empezaremos por la parte más tediosa, que es lavar el arroz, para ello lo ponemos en un bol grande, y lo cubriremos con agua fría, lo movemos un poco y enseguida veremos que el agua se pone blanca, lo escurrimos con la ayuda de un colador y lo volvemos a poner en el bol con agua fría, así hasta que el agua os salga transparente.

Esto hay que hacerlo varias veces, ponerlo unos minutos en remojo, moverlo para que suelte el almidón escurrir y otra vez, esto os llevará una hora o quizá más.

Una vez tenemos el arroz limpio de almidón, lo ponemos en una cazuela cuya tapa encaje bien y a ser posible que sea de cristal

Ponemos en la cazuela el doble de agua que de arroz en volumen lo ponemos a fuego fuerte durante unos 6 minutos, y a partir de ahí al mínimo hasta que acabe de cocer, que serán unos 10 minutos más, lo notaréis porque el sonido que hace el arroz es totalmente distinto.

No hay que destapar bajo ningún concepto, mientras cuece.

Pasado el tiempo de cocción  hay que pasarlo a una fuente, los japoneses usan una bandeja de madera, yo loo paso a una fuente de pirex. Se recomienda no ponerlo en metal ni utilizar utensilios de metal para tratar el arroz después de cocido.

Prepararemos el vinagre con azúcar en un cuenco en el microondas hasta que el azúcar se funda.

Los puristas os dirán que vinagre de arroz, yo so digo que vale cualquier vinagre blanco.

Entonces empezamos a mover el arroz con una espátula de madera incorporando poco a poco la mezcla de vinagre y azúcar abanicando al mismo tiempo hasta que se incorpore.

El resultado es un arroz glutinoso y pegajoso.

Una vez preparado el arroz el resto es pan comido, es buscar una esterilla para enrollar el arroz, yo la compré en el Hipercor, el alga nori, que también la compré allí, y luego solo necesitas imaginación para pensar que le pones dentro, admite casi cualquier cosa desde tofu hasta palitos de cangrejo, pasando por setas y por bastoncitos de aguacate o de zanahoria (previamente cocida claro).

En la foto los tenéis con salmón ahumado, aguacate, tortilla japonesa (que es una tortilla francesa muy fina con azúcar), gambón crudo, boquerones en vinagre...