Fritos de Merluza

 

Otra receta fácil y de pescado para el día de hoy, algo que a muchos os sonará tan simple como unos fritos de merluza a la romana, pero que hay gente que no sabe hacer.

 

Así que hoy toca una de cocina básica. Un consejo para todos los principiantes, antes de poneros a cocinar nada hay que leer la receta entera, para aseguraros de que tenéis todos los ingredientes y utensilios que vais a necesitar, precisamente porque como principiantes no tenéis maña para hacer las cosas rápido y  no hay capacidad de improvisación por falta de práctica.

INGREDIENTES:

Merluza partida en trozos para fritos para los profanos estos son trozos un poco más grandes que el tamaño de una croqueta, y tendréis que calcular unos 200 gr por persona.

1 huevo batido, esto os dará para rebozar aproximadamente merluza para dos personas

Un poco de harina, os conviene poner un poco en un plato porque si os quedáis cortos siempre se pude añadir más, si os pasáis hay que tirarla.

Aceite de oliva para freír, procurad buscar una sartén no muy grande, y un poco profunda, para poder poner un par de dedos de altura de aceite para que cubra bien a los fritos.

Un pellizquito de sal, vale más que os quedéis cortos a que os paséis.

 

PREPARACIÓN:

Suponiendo que la pescadera habrá sido agradable con vosotros y os habrá limpiado la merluza, desespinado, desescamado y esas cosas, abusáis un poco más de ella o de él y le pedís que os lo prepare para fritos, si os quita la piel estupendo, si no os la quita lo podéis hacer igual con ella salvo que seáis muy quisquillosos.

Adobamos la merluza con un poco de sal y la dejamos un ratito (unos 10 minutos sobra), después la pasamos por harina normal y damos unos golpecitos de un trozo contra otro para eliminar el exceso de harina y ponemos estos trozos enharinados en el huevo batido.

Ahora queda el paso más crítico, que es el freírlos, no puede estar muy frío el aceite porque entonces se os empapará en aceite el rebozado, con lo que quedan muy calóricos y muy poco digestivos.

Tampoco conviene que el aceite esté muy fuerte porque se os dorarán enseguida y se os quedarán crudos por dentro, cosa muy poco recomendable por el tema del anisakis.

Lo ideal para comprobar si el aceite está a la temperatura correcta es dejar caer con la punta del tenedor de batir los huevos un poco de huevo en la sartén, si está a la temperatura correcta se hace una burbuja de huevo friéndose inmediatamente, pero no se quema inmediatamente.

Si se os quema tenéis que apartar inmediatamente la sartén del fuego, porque el aceite quemado aparte de ser malo para la salud, sabe muy mal.

 

Como esto es cocina para principiantes antes de empezar a freír tendréis preparado todo lo necesario, esto es: un par de tenedores para darle la vuelta a los fritos en la sartén, una espumadera para sacar los fritos de la sartén, no seáis tan osados de querer sacarlos con los tenedores que algún trozo se os caerá dentro de la sartén y lo salpicaréis todo o aun peor os quemaréis con aceite.

Un plato cubierto con un par de servilletas de papel  para sacar los fritos, que os ayudará a eliminar el exceso de aceite.

Y un plato pequeño que os servirá para apoyar los tenedores y la espumadera cuando no los estéis usando.

Esto que parece una tontería es muy útil porque la mayor parte de la gente que no cocina, no lo hace porque dice que se mancha mucho, y esto no es cierto teniendo las cosas un poco ordenadas. No es nada difícil fregar un plato, pero si vais dejando los utensilios llenos de aceite por la encimera después tendréis que fregarla entera, y todo lo que hayáis apoyado en ella se irá con el culo lleno de aceite extendiéndose a la mesa y a todos los sitios, entonces si que se mancha mucho.