Vieiras al albariño

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

1 litro Leche
150 gr Mantequilla
150 gr Harina
3 Yemas de huevo
8 Vieiras
½ vaso de albariño
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Un chorro de coñac
Una cucharada de vinagre de sidra
Una cucharada de zumo de limón
Aceite de oliva
Champiñones

PREPARACIÓN:
Calentamos la leche en una cacerola. En otra cacerola ponemos mantequilla, doramos en ella dos dientes de ajo fileteados, hay que tener cuidado que no se queme el ajo. Agregamos entonces la harina, y sofreímos un poco, un par de minutos a fuego no muy fuerte.

Vamos agregando la leche, hasta hacer una especie de bechamel. A continuación añadimos los alcoholes, primero el coñac, dejamos que se evapore el alcohol, y después le ponemos medio vaso de albariño, también unas gotas de vinagre de sidra, y unas gotas de zumo de limón. Aquí le ponemos la sal, la pimienta y la nuez moscada.

En una sartén bien caliente con un poco de aceite de oliva salteamos los champiñones, y los incorporamos en la bechamel.

Cuando esté templada la bechamel le incorporamos tres yemas de huevo, que hará que queden mucho más doradas en el horno.

Ponemos las vieiras en la bandeja del horno, y le ponemos un poco de sal a cada una de ellas.

Napamos las vieiras con un par de cucharadas de bechamel, y lo metemos al horno a 180ºC, nunca más de 8 minutos, las vieiras se hacen muy rápido.

Esta receta la he tomado directamente del programa de Ata a Cociña, pero quien mejor para cocinar vieiras que un gallego. Deliciosas acompañadas de cualquier vino del Salnés.