Tarta de crema de chocolate con frutos secos caramelizados
INGREDIENTES:
Para la base:
120 gr de mantequilla
75 azúcar glass
1 pizca de sal
25 gr de almendras molidas
1 huevo
200 gr de harina tamizada
Para la crema de chocolate:
200 ml de leche
30 gr de cacao en polvo
20 gr de chocolate
200 ml de nata
4 yemas de huevo
120 gr de azúcar
Ralladura de ½ naranja
Para los frutos secos garrapiñados:
100 ml de agua
70 gr de azúcar
70 gr de nueces
70 gr de avellanas
5 gr de mantequilla
PREPARACIÓN:
Para preparar la base mezclamos la mantequilla, que ha de estar del tiempo, con el azúcar, la sal y las almendras molidas. Incorporamos entonces el huevo batido y la harina tamizada.
Hacemos una bola con la masa la envolvemos en film transparente y la metemos en la nevera al menos media hora.
Precalentamos al horno a 180ºC y mientras estiramos la masa de unos 3mm de grosor y forramos con ella un molde de 22 cm, que ha de estar engrasado previamente para después poder desmoldar la tarta con facilidad, una vez colocada la base hay que refrigerar otros 10 minutos.
Le ponemos un poco de papel de horno sobre la masa y colocamos en él unos garbanzos, esto es para que tenga peso y la masa no levante, lo metemos en el horno 10 minutos a 180 ºC. Pasado este tiempo retiramos los garbanzos y volvemos a hornear sin papel de horno otros10 minutos más para que se haga el fondo. Reservamos entonces sobre una rejilla.
Para la crema de chocolate, llevamos a ebullición la leche, con el cacao, el chocolate y la ralladura de naranja, añadimos la nata y retiramos la cacerola del fuego.
Batimos en un cuenco aparte, las yemas con el azúcar, y cuando la mezcla de la cacerola haya enfriado la incorporamos también al bol.
Colocamos la mezcla obtenida sobre la base de tarta que teníamos reservada y horneamos durante 45 minutos.
Para hacer los frutos secos caramelizados ponemos una sartén al fuego con el agua, la mantequilla y el azúcar, y esperamos a que se forme un caramelo ligero, en este momento añadimos los frutos secos y seguimos revolviendo hasta que la cobertura tome un color que nos guste y los frutos secos queden bien cubiertos de caramelo.
Ahora solo queda colocarlos sobre la tarta cuando esta esté fría, porque de lo contrario el vapor que desprende deshace la cobertura de caramelo de los frutos secos. (A mi me pasó)
Si os parece muy engorroso, también se puede prescindir de hacer la masa a mano y comprar pasta brise que venden en todos los supermercados.
Los garbanzos que hemos utilizado para esta preparación después no se pueden cocinar, os recomiendo comprar unos baratejos y tenerlos siempre para hacer esto, una vez los sacáis del horno, esperáis a que enfríen y los metéis en un paquetito para la vez siguiente.
Para la base:
120 gr de mantequilla
75 azúcar glass
1 pizca de sal25 gr de almendras molidas
1 huevo
200 gr de harina tamizada
Para la crema de chocolate:
200 ml de leche
30 gr de cacao en polvo
20 gr de chocolate
200 ml de nata
4 yemas de huevo
120 gr de azúcar
Ralladura de ½ naranja
Para los frutos secos garrapiñados:
100 ml de agua
70 gr de azúcar
70 gr de nueces
70 gr de avellanas
5 gr de mantequilla
PREPARACIÓN:
Para preparar la base mezclamos la mantequilla, que ha de estar del tiempo, con el azúcar, la sal y las almendras molidas. Incorporamos entonces el huevo batido y la harina tamizada.
Hacemos una bola con la masa la envolvemos en film transparente y la metemos en la nevera al menos media hora.
Precalentamos al horno a 180ºC y mientras estiramos la masa de unos 3mm de grosor y forramos con ella un molde de 22 cm, que ha de estar engrasado previamente para después poder desmoldar la tarta con facilidad, una vez colocada la base hay que refrigerar otros 10 minutos.
Le ponemos un poco de papel de horno sobre la masa y colocamos en él unos garbanzos, esto es para que tenga peso y la masa no levante, lo metemos en el horno 10 minutos a 180 ºC. Pasado este tiempo retiramos los garbanzos y volvemos a hornear sin papel de horno otros10 minutos más para que se haga el fondo. Reservamos entonces sobre una rejilla.
Para la crema de chocolate, llevamos a ebullición la leche, con el cacao, el chocolate y la ralladura de naranja, añadimos la nata y retiramos la cacerola del fuego.
Batimos en un cuenco aparte, las yemas con el azúcar, y cuando la mezcla de la cacerola haya enfriado la incorporamos también al bol.
Colocamos la mezcla obtenida sobre la base de tarta que teníamos reservada y horneamos durante 45 minutos.
Para hacer los frutos secos caramelizados ponemos una sartén al fuego con el agua, la mantequilla y el azúcar, y esperamos a que se forme un caramelo ligero, en este momento añadimos los frutos secos y seguimos revolviendo hasta que la cobertura tome un color que nos guste y los frutos secos queden bien cubiertos de caramelo.
Ahora solo queda colocarlos sobre la tarta cuando esta esté fría, porque de lo contrario el vapor que desprende deshace la cobertura de caramelo de los frutos secos. (A mi me pasó)
Si os parece muy engorroso, también se puede prescindir de hacer la masa a mano y comprar pasta brise que venden en todos los supermercados.
Los garbanzos que hemos utilizado para esta preparación después no se pueden cocinar, os recomiendo comprar unos baratejos y tenerlos siempre para hacer esto, una vez los sacáis del horno, esperáis a que enfríen y los metéis en un paquetito para la vez siguiente.
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