Albóndigas a la jardinera

INGREDIENTES:
Carne picada 400 gr (yo la pido mezclada de ternera y cerdo)
2 Rebanadas de pan de molde
3 Cebollas
2 dientes de ajo
1 Pimiento Rojo

150 gr de guisantes

1 lata pequeña de champiñones
2 Zanahorias
1 Huevo
Perejil
Leche
Harina
Aceite de oliva
Sal
1 lata grande de tomate entero

Azúcar

PREPARACIÓN:

Ponemos un par de rebanadas de pan de molde a remojar en leche, también vale miga de pan, o incluso pan rallado.

Incorporamos la carne en un cuenco le añadimos sal y pimienta, un par de dientes de ajo picados finos, y perejil picado. Cuando lo tenemos todo bien mezclado añadimos un huevo batido, un chorrito de vino blanco, una cebolla frita (la habremos picado menuda y la pochamos en  tres cucharadas soperas de aceite de oliva, con un poco de sal hasta que esté blandita) y la miga de pan remojada en leche, previamente escurrida la leche, y volvemos a mezclar bien. El pan remojado en leche es para que se queden más jugosas.

Vamos formando las albóndigas con la ayuda de un poco de harina, con esta cantidad de carne salen unas 15 albóndigas de un tamaño grandecito.

Las freímos en abundante aceite, no hace falta freírlas mucho, solo lo justo para que se haga corteza y mantengan su forma, que después hay que cocinarlas entre la salsa. Las sacamos para un plato con papel absorbente y reservamos.

Entre tanto en una cacerola lo más plana posible, tipo guisera, yo utilizo la que me mandaron los amigos de valira, ponemos a pochar dos cebollas más en unas cucharadas de aceite de oliva, picamos también el pimiento rojo y le incorporamos un poco de sal, para que las verduras suelten rápido todo el agua.

Cuando el sofrito comience a tomar color, agregamos un chorro de vino blanco y dejamos un par de minutos para que se evapore el alcohol antes de incorporar los tomates de lata cortados en trozos, me gusta hacerlo así para que se encuentren trozos de tomate en el guiso, ya que no lo vamos a pasar.

Dejamos que se cocine todo junto, incorporando también un pelizquito de azúcar, y cuando se haya formado un guisito, en el que veamos ya el tomate un poco deshecho y todo ligado, le ponemos las zanahorias y los guisantes cocidos y la lata pequeña de champiñones.

En este paso agregamos también las albóndigas y dejamos cocinarse todo junto unos cinco minutos, no os recomiendo dejarlo más para que no se queden secas las albóndigas.

En la foto las tenéis acompañadas de un arroz blanco. ¡Todos a la mesa!

Albóndigas a la jardinera