Tempura de berenjenas con langostinos

Otra receta de entrantes, para cuando tengáis invitados. Si bien hay que freírlas en el momento permite tenerlo todo preparado con antelación.

INGREDIENTES:
Langostinos de buen tamaño
Una berenjena grande
Sal
Aceite de oliva
Harina de tempura

PREPARACIÓN:Lo primero que debemos hacer es preparar la berenjena, para ello la lavamos bien, le quitamos la parte del tallo y la punta, y la cortamos en rodajas lo más finas que podamos, recordad que solo van a llevar la fritura del final, han de estar finas para que le dé tiempo a hacerse la berenjena y el langostino.

Las vamos poniendo en un plato en el que previamente habremos puesto papel absorbente, colocamos una capa de rodajas de berenjena, les ponemos sal, más papel absorbente y otra capa de berenjena en rodajas, así hasta que terminemos con la berenjena.

Tapamos con film transparente para que no se oxide la berenjena y a la nevera.

Ahora limpiamos los langostinos, les quitamos las cabezas y toda la piel.

Aparte conviene con la ayuda de un palillo enganchar el cordón intestinal y quitárselo porque a veces trae arena, si no somos muy finos con el palillo podemos practicarle una incisión longitudinal con un cuchillo paralela al cordón intestinal y sacarlo por ahí.

Preparamos ahora la tempura que es tan fácil como mezclar la harina con agua bien fría hasta obtener un engrudo de un espesor similar a un yogurt griego, al agua podemos añadirle hielos porque necesitamos que esté bien fría.

Solo nos queda montar los pinchos. Para ello tomamos una rodaja de berenjena, le metemos el langostino dentro y lo cerramos con la ayuda de un palillo.

Lo pasamos por el engrudo de la tempura y lo echamos a freír en aceite de oliva bien caliente. Os digo lo de siempre, mejor si ponemos el aceite en un recipiente profundo para que queden bien cubiertos de aceite, y no debemos poner muchos de una vez, para evitar que la temperatura del aceite baje y se nos queden empapados en aceite. Esta es la principal causa por la que las frituras quedan aceitosas, además no ganamos tiempo, os aseguro que es más rápido hacer cuatro sartenadas más pequeñas, que dos grandes y atontar el aceite.

Sacamos bien escurrido sobre papel absorbente, y después pasamos al plato de presentación. Podemos quitarle el palillo, o avisad a los comensales de que lo lleva, para evitar disgustos.

Tempura de berenjenas con langostinos