Pescaito frito
Hoy voy a cocinar “pescaito frito”, y pensaréis… gran cosa, pues es bastante más difícil de lo que parece, y requiere mucha más técnica de lo que se pudiese pensar.
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
Pescados variados, en mi caso bacalao, salmonetes, sardinas, jureles, langostinos. calamares.
Sal
Limón
Harina de garbanzo
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
El primer requisito es que el pescado ha de ser lo más fresco posible, para esto vais a necesitar la ayuda de vuestro pescadero.
Después hay que prepararlo con mucho cuidado, hay que eviscerarlo y desespinarlo, y cortarlo si es necesario para que todos los trozos sean de un tamaño parecido.
Tema aparte es la harina, desde aquí agradezco a el grupo Int-Salim, que en el magnífico lote de productos que me mandaron hace unas semanas, incluía un paquete de harina de garbanzos.
Esta es la harina que típicamente se utiliza en el sur para rebozar el pescaito, y que por el norte es bastante difícil de encontrar, la textura que le deja al pescado es totalmente distinta, es mucho más crujiente y deliciosa.
A continuación hay que preparar el aceite, que ha de ser de oliva y de muy buena calidad, yo lo pongo en un cazo en lugar de en una sartén, para tener bastante altura de aceite y que el pescado se fría como en una freidora. Otro asunto importante es el punto del aceite, es difícil calcularlo a simple vista, pero es el momento justo antes de que el aceite empiece a humear.
Ahora vamos con la técnica de fritura, debemos freír primero los pescados blancos que tengamos, a continuación los azules, y por último los calamares y langostinos.
Y siempre en tandas no muy grandes para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado, y con ello que la fritura se empape.
Por último, aunque no menos importante, tenemos que escurrir bien el pescado primero con una espumadera, y después colocarlo sobre una bandeja con papel absorbente para eliminar todo resto de aceite.
Sal
Limón
Harina de garbanzo
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
El primer requisito es que el pescado ha de ser lo más fresco posible, para esto vais a necesitar la ayuda de vuestro pescadero.
Después hay que prepararlo con mucho cuidado, hay que eviscerarlo y desespinarlo, y cortarlo si es necesario para que todos los trozos sean de un tamaño parecido.
Tema aparte es la harina, desde aquí agradezco a el grupo Int-Salim, que en el magnífico lote de productos que me mandaron hace unas semanas, incluía un paquete de harina de garbanzos.
Esta es la harina que típicamente se utiliza en el sur para rebozar el pescaito, y que por el norte es bastante difícil de encontrar, la textura que le deja al pescado es totalmente distinta, es mucho más crujiente y deliciosa.
A continuación hay que preparar el aceite, que ha de ser de oliva y de muy buena calidad, yo lo pongo en un cazo en lugar de en una sartén, para tener bastante altura de aceite y que el pescado se fría como en una freidora. Otro asunto importante es el punto del aceite, es difícil calcularlo a simple vista, pero es el momento justo antes de que el aceite empiece a humear.
Ahora vamos con la técnica de fritura, debemos freír primero los pescados blancos que tengamos, a continuación los azules, y por último los calamares y langostinos.
Y siempre en tandas no muy grandes para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado, y con ello que la fritura se empape.
Por último, aunque no menos importante, tenemos que escurrir bien el pescado primero con una espumadera, y después colocarlo sobre una bandeja con papel absorbente para eliminar todo resto de aceite.
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