Carne guisada con patatinos
Aunque parezca un error el título de esta entrada, no lo es. En Asturias llamamos patatinos a unas patatas pequeñas y tiernas, que se sirven enteras, generalmente de foma ovalada y que se venden para lo que os voy a contar hoy.
INGREDIENTES:
1kg de carne de ternera para guisar de buena calidad(si es ternera asturiana mejor)
3Cebollas grandes
1.5 Pimientos rojos
3 Dientes de ajo
Sal
Pimienta
Aceite
Vino blanco
Patatinos
1kg de carne de ternera para guisar de buena calidad(si es ternera asturiana mejor)
3Cebollas grandes
1.5 Pimientos rojos
3 Dientes de ajo
Sal
Pimienta
Aceite
Vino blanco
Patatinos
Guisantes de buena calidad
PREPARACIÓN:
Adobamos la carne, con sal, pimienta y ajo un rato antes de empezar con la preparación. Ponemos entonces un chorro de aceite en la misma olla dónde vamos a guisar la carne, unas 5 o 6 cucharadas, también dependerá de la cantidad de carne. Dejamos que se caliente bien y le damos una vuelta a la carne, no queremos que se fría, solo que tome un ligero color dorado, no añadimos mucha carne de una vez, porque no queremos que se baje la temperatura de la olla, vamos por etapas.
Una vez que hemos pasado por la cazuela toda la carne la vamos reservando en un plato. En la misma cazuela añadiremos las verduras, si vemos que casi se ha quedado sin aceite le pondremos un poco más. En la cacerola podéis ver que se han quedado un montón de impurezas en el aceite, algún agarroncillo al fondo y ajos doraditos, no os preocupéis salvo que esté muy quemado, esto le dará un sabor excelente a la salsa.
Añadimos la cebolla, otro diente de ajo picado y los pimientos, aquí se pueden añadir más verduras, pero a mi sinceramente me gusta solo con cebolla, ajo y pimientos, tiempo de hacer una menestra tendremos después.
Cerramos la olla (sin introducir la carne) y dejamos hacerse en la olla rápida al 2 durante 10 minutos, después de ese tiempo destapamos y dejamos evaporar el caldo que seguro se ha formado. Tenemos que dejar que se evapore del todo, para que la verdura deje de cocerse en su propio jugo empiece a freírse, dejamos que tome un ligero color dorado, y en ese momento añadimos un chorro de vino y la carne, volvemos a cerrar la olla y ahora dejaremos 15 minutos. La tenemos lista.
PREPARACIÓN:
Adobamos la carne, con sal, pimienta y ajo un rato antes de empezar con la preparación. Ponemos entonces un chorro de aceite en la misma olla dónde vamos a guisar la carne, unas 5 o 6 cucharadas, también dependerá de la cantidad de carne. Dejamos que se caliente bien y le damos una vuelta a la carne, no queremos que se fría, solo que tome un ligero color dorado, no añadimos mucha carne de una vez, porque no queremos que se baje la temperatura de la olla, vamos por etapas.
Una vez que hemos pasado por la cazuela toda la carne la vamos reservando en un plato. En la misma cazuela añadiremos las verduras, si vemos que casi se ha quedado sin aceite le pondremos un poco más. En la cacerola podéis ver que se han quedado un montón de impurezas en el aceite, algún agarroncillo al fondo y ajos doraditos, no os preocupéis salvo que esté muy quemado, esto le dará un sabor excelente a la salsa.
Añadimos la cebolla, otro diente de ajo picado y los pimientos, aquí se pueden añadir más verduras, pero a mi sinceramente me gusta solo con cebolla, ajo y pimientos, tiempo de hacer una menestra tendremos después.
Cerramos la olla (sin introducir la carne) y dejamos hacerse en la olla rápida al 2 durante 10 minutos, después de ese tiempo destapamos y dejamos evaporar el caldo que seguro se ha formado. Tenemos que dejar que se evapore del todo, para que la verdura deje de cocerse en su propio jugo empiece a freírse, dejamos que tome un ligero color dorado, y en ese momento añadimos un chorro de vino y la carne, volvemos a cerrar la olla y ahora dejaremos 15 minutos. La tenemos lista.
Pelamos entonces los patatinos, y los ponemos a freír en una satén con abundante aceite de oliva hasta que comiencen a tomar un bonito color dorado, por dentro aún no estarán, pero no pasa nada porque las pondremos a cocinar junto con la carne unos minutos más.
Aparte habremos cocido unos guisantes de buena calidad en abundante agua con sal, cuando estén cocidos los incorporamos a la olla junto con la carne y las patatas.
Ha de cocerse todo junto hasta que los patatinos estén blandos. Esta fuente es obra de mi madre, ¡¡¡¡ainsss que rica está la comida de mami!!!
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