Lomos de bacalao confitado con salteado de verduras sobre parmentier de patata

INGREDIENTES:
Bacalao en lomos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Salteado de ajetes, gambas y trigueros congelado (del Mercadona)
Puré de patatas
Leche
Mantequilla

PREPARACIÓN:

Esto hay que hacerlo en varias etapas, este es de los platos que sin ser difíciles hacen que se generen muchos platos para fregar.

En una cacerola colocamos aceite de oliva y lo llevamos a calentar hasta que llegue a unos 60ºC, esto se nota porque está caliente sin llegar a burbujear, casi podría tocarse con la mano, pero no lo intentaría. Recomiendo una cacerola pequeña y profunda para que el bacalao quede justo en el fondo y no tengamos que poner mucho aceite de oliva.

Metemos en él el bacalao fresco con la piel hacia abajo, en 10 minutos lo tenemos.

Aparte en una sartén con una cucharada de aceite de oliva ponemos el salteado del Mercadona congelado directamente de la bolsa a la sartén, en 8 minutos listo.

Aparte ponemos en el microondas un cuenco con leche, sal y un poco de mantequilla, y lo llevamos a ebullición, con cuidado que es leche y se desborda al hervir.

Cuando haya hervido le añadimos los copos de puré de patatas, ha de quedar como una crema, no gordo.

Ahora toca emplatar, colocamos en el fondo del plato la parmentier de patata, sobre ella el salteado de verduras, y sobre ellas el lomo de bacalao ya sin piel.

Regamos con un poco del aceite de oliva de confitar el bacalao y listo para degustar.

Lomos de bacalao confitado sobre salteado de verduras sobre parmentier de patata