Galianos o gazpachos manchegos.

INGREDIENTES:

Pollo en trozos
Aceite de oliva
1 cabeza de ajo
2 hojas de laurel
1 pastilla de caldo
20 granos de pimienta aproximadamente
Azafrán
Tortas cenceñas

PREPARACIÓN:

Esta es una receta típica de Castilla la Mancha, de Ciudad Real, conocida como gazpachos manchegos, es básicamente un caldo enriquecido, con pan ácimo que se remoja en él, el pan ácimo que mi tía Pepa utiliza se llama tortas cenceñas.

Esta receta es originaria de los pastores manchegos para épocas de frío, la solían hacer con lo que tenían que habitualmente eran pequeñas piezas de caza menor, entre ellas desatacaba la liebre, para adaptarla a los nuevos tiempos a mi me enseñó a hacerla con pollo, ya que al menos yo no soy aficionada a los roedores.

Galianos o gazpachos manchegos.

Galianos o gazpachos manchegos.

Comenzamos por preparar un buen caldo, para ello ponemos en una cacerola unas cuantas cucharadas de aceite y en ellas sofreímos un pollo entero (en este caso pusimos un pollo entero porque éramos muchos a comer), cuando el pollo comience a tomar agregamos a la cazuela, unos granos de pimienta, un par de hojas de laurel, una cabeza de ajos abierta por la mitad como en la foto, una pastilla de caldo, azafrán y agua abundante, ha de cubrirlo todo, y ponemos a hervir en la olla durante más o menos una hora, para hacer un caldo bien sustancioso.

Galianos o gazpachos manchegos.

Galianos o gazpachos manchegos.

Galianos o gazpachos manchegos.

Mientras el caldo se prepara partimos las tortas cenceñas en trocitos, para que os hagáis una idea del tamaño más o menos del tamaño de un dorito o un poco más pequeño, hay que calcular, que hemos de poner algo menos de media torta cenceña por persona, para cuatro personas con torta y media es suficiente.

Galianos o gazpachos manchegos.

Cuando el caldo haya terminado de hervir, lo colamos y eliminamos todos los huesos y las pieles del pollo, volviendo a inducir la carne de pollo de nuevo en el caldo. Levantamos el hervor al caldo e incorporamos los trozos de torta cenceña, dejamos cocinar todo junto durante unos 10-15 minutos, el resultado es espectacular, el pan ácimo adquiere textura como de pasta, y está caliente y delicioso para los fríos del invierno, me encantó.

Galianos o gazpachos manchegos.

Me gustó tanto que en menos de una semana ya había repetido para que mis padres lo probasen.

Galianos o gazpachos manchegos.