Ensalada de pasta y pollo en escabeche

INGREDIENTES:

Pechugas de pollo
Sal
Ajo
Cebolla
Zanahoria
Laurel
Pimentón
Otras especias al gusto (en mi caso pimienta, clavo y nuez moscada)
Aceite
Vinagre
Vino Blanco
Pasta cocida
Mezclum de lechugas
Tomate

PREPARACIÓN:

El escabeche es una receta muy fácil, que sirve tanto para hacer pollo, como cualquier pescado o carne blanca que se os pueda ocurrir.

Ponemos una cantidad que nos parezca apropiada de aceite, voy a explicarlo, dependerá de la cantidad de material que queramos escabechar, tenéis que tener en cuenta que esta receta de líquido lleva: dos partes de aceite, una parte de vinagre y una de vino blanco, con lo que no tiene sentido poner un litro de aceite para escabechar una pechuga de pollo.

En el aceite ponemos los ajos enteros, las verduras pueden hacerse en juliana o en rodajas finas, dejamos que se fría durante un par de minutos , apartamos del fuego y le ponemos una ramita de perejil, una hoja de laurel, las especias, el pimentón, y la carne a escabechar.

Le ponemos el vinagre y el vino, además de sal, y lo ponemos a cocer. En el caso del pollo en 20 minutos está, si queréis hacer algo más grande pensad que sería más o menos el mismo tiempo que lleva cocerlo en agua.

En ese rato tenemos tiempo de cocer un poco de pasta, en mi caso espirales. Le ponemos además tomate, Mezclum de lechugas

El pollo en escabeche aguanta varios días en la nevera, siempre tapado por el escabeche, que en sí mismo es un aliño ideal para cualquier ensalada, con lo que aunque os parezca mucho aceite, no se tira de ninguna manera.

Ensalada de pasta y pollo en escabeche