Tortellonis de setas y jamón york con salsa de frutos secos.

INGREDIENTES:
Para la pasta:
200gr de harina
2 huevos
1 cucharada de aceite
sal

Para el relleno:
½ cucharadita de aceite de oliva
Jamón york cortado en tacos
Setas surtidas

Para la salsa:
Un puñadito de Avellanas
Dos cucharadas de piñones
Sal
1 cucharada de Aceite de oliva
1 cucharadita de harina
Leche
Pimienta

PREPARACIÓN:
Batimos los huevos en un bol, les añadimos la sal y la cucharada de aceite, vamos añadiendo la harina hasta formar una pasta elástica.
La tenemos que dejar reposando en la nevera envuelta el film transparente durante al menos una hora.
La estiramos lo más fina posible con la ayuda de una máquina.

Estiramos la pasta y sobre ella colocamos pequeños montoncitos del relleno que lo habremos hecho salteando en una sartén en un poco de aceite de oliva unos tacos de jamón york y unas setas surtidas, las mías eran congeladas, pero también las venden en botes. Personalmente me gustan más las de bote, pero las prefiero congeladas, porque si no consumes el bote entero después necesitas utilizarlas en algo en los dos días siguientes, para no tener el bote rodando por la nevera demasiados días. En el caso de las congeladas, utilizas lo que quieres y el resto no se estropea.

Doblamos la pasta sobre sí misma y la cerramos como si fuese una empanadilla asegurándonos de mojar los bordes que sirven de cierre con agua para que se adhieran bien.

La salsa la hice en mi nueva valira, los fabricantes de esta marca de productos de cocina han sido tan amables de enviarme una de sus nuevas cacerolas para que la probase, es estupenda y lo sé porque tengo otra más grande, pero esta tiene un tamaño ideal para hacer comida para dos, no se pega nada, es de aluminio fundido y es apta para todos los tipos de cocina.
La veréis por aquí más veces porque son ideales para hacer arroces y rissottos.

La salsa es muy fácil de hacer, lo primero es tostar los piñones en la misma valira, sin aceite ni nada y vigilándolos mucho porque ellos mismos tienen mucha grasa en su interior y enseguida se queman.

Sacamos y reservamos junto con las avellanas tostadas que habremos partido un poco (partido no rallado, la gracia está en encontrarse trozos)

En la valira ponemos una cucharada de aceite de oliva en la que salteamos media cucharada de harina y después de rehogarlo durante 30 segundos añadimos un poco de leche caliente, vamos añadiendo leche a pocos hasta que la salsa llegue a tener un espesor que nos guste.
Incorporamos entonces los frutos secos y la pimienta. Dejamos hervir.

Ahora solo nos queda hervir la pasta en abundante agua salada durante un par de minutos y después incorporarlos a la salsa y dejarlos dentro de ella un par de minutos más.

Listo para ir a la mesa.

Tortellonis de setas y jamón york con salsa de frutos secos.