Sopa Bullabesa
Esta receta la he sacado de un libro de cocina francesa que me trajo mi churri cuando estuvo en Francia. Por supuesto y como todo en mi, le he hecho muchas modificaciones para adaptarlo a una economía media en época de crisis, no siempre podemos comer langosta un día de semana, aparte en este caso es para mí sola, porque a mi chato no le gusta la sopa de marisco. De hecho dice “huele a navidad” cada vez que hago sopas de pescado, y creedme que eso aunque pudiese parecerlo, no es bueno.
En algunas recetas yo he visto que añadían patatas al guiso, pero en el libro que tengo no lo hace y a mí tampoco me apetecía mucho así que no se la puse.
En el original llevaba para 6 personas 800 gr de pescado variado: congrio, cabracho, caballa, pez espada… en realidad el término Bouillabaisse significa según algunos autores hervir desperdicios, con lo que se añadían al la sopa todos aquellos pescados pequeños o rotos que no se podían vender. También se añadían aquellos pescados que no habían sido vendidos el día anterior.
La versión con langosta viene de las mujeres de los pescadores marselleses, que trabajaban en las casas de los veraneantes ricos, y que adaptaron esa deliciosa sopa que se preparaba en sus casas a los gustos más refinados de los señores.
Aparte de esos 800 gr de pescado variado lleva 4 o 5 salmonetes, 200 gr de merluza y una langosta. Como podéis comprender, no puedo prepararme esa cantidad de sopa para mi sola.
Así que os cuento mi versión para cuatro personas
INGREDIENTES:
500 gr de Rape (no solo de carne también raspas)
300 gr de Bacalao (no solo de carne también raspas)
200 gr de Berberechos
200 gr de Almeja
200 gr de Langostinos
1 Puerro
1 Cebolla nueva mediana
1 diente de ajo
200 gr de puré de tomate
Unas hebras de azafrán
Cuatro rebanadas de pan de hogaza
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil
En algunas recetas yo he visto que añadían patatas al guiso, pero en el libro que tengo no lo hace y a mí tampoco me apetecía mucho así que no se la puse.
En el original llevaba para 6 personas 800 gr de pescado variado: congrio, cabracho, caballa, pez espada… en realidad el término Bouillabaisse significa según algunos autores hervir desperdicios, con lo que se añadían al la sopa todos aquellos pescados pequeños o rotos que no se podían vender. También se añadían aquellos pescados que no habían sido vendidos el día anterior.
La versión con langosta viene de las mujeres de los pescadores marselleses, que trabajaban en las casas de los veraneantes ricos, y que adaptaron esa deliciosa sopa que se preparaba en sus casas a los gustos más refinados de los señores.
Aparte de esos 800 gr de pescado variado lleva 4 o 5 salmonetes, 200 gr de merluza y una langosta. Como podéis comprender, no puedo prepararme esa cantidad de sopa para mi sola.
Así que os cuento mi versión para cuatro personas
INGREDIENTES:
500 gr de Rape (no solo de carne también raspas)
300 gr de Bacalao (no solo de carne también raspas)
200 gr de Berberechos
200 gr de Almeja
200 gr de Langostinos
1 Puerro
1 Cebolla nueva mediana
1 diente de ajo
200 gr de puré de tomate
Unas hebras de azafrán
Cuatro rebanadas de pan de hogaza
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil
PREPARACIÓN:
Antes de ponernos a hacer el caldo y el sofrito yo prefiero poner las almejas y los berberechos a remojo en agua fría con sal para eliminarles la posible arena que puedan tener.
Ponemos en una olla un litro y medio de agua mineral, los pescados, las cascaras de los langostinos, perejil, y lo verde del puerro.
En una sartén con un par de cucharadas de aceite ponemos lo blanco del puerro muy picadito, y la cebolla y los dientes de ajo también muy picados.
Cuando todo esté blandito en el sofrito añadimos el puré de tomate la pimienta y el azafrán.
En otra sartén con un poco de aceite freímos el pan, que posteriormente majaremos en un mortero. Lo incorporamos al guiso junto con el caldo de los pescados colado, y dejamos hervir durante 10 minutos.
En ese momento incorporamos el pescado en trozos, los langostinos, las almejas, los berberechos. Y ya apagamos el fuego y dejamos reposar unos diez minutos tapado.
Antes de ponernos a hacer el caldo y el sofrito yo prefiero poner las almejas y los berberechos a remojo en agua fría con sal para eliminarles la posible arena que puedan tener.
Ponemos en una olla un litro y medio de agua mineral, los pescados, las cascaras de los langostinos, perejil, y lo verde del puerro.
En una sartén con un par de cucharadas de aceite ponemos lo blanco del puerro muy picadito, y la cebolla y los dientes de ajo también muy picados.
Cuando todo esté blandito en el sofrito añadimos el puré de tomate la pimienta y el azafrán.
En otra sartén con un poco de aceite freímos el pan, que posteriormente majaremos en un mortero. Lo incorporamos al guiso junto con el caldo de los pescados colado, y dejamos hervir durante 10 minutos.
En ese momento incorporamos el pescado en trozos, los langostinos, las almejas, los berberechos. Y ya apagamos el fuego y dejamos reposar unos diez minutos tapado.
Solo nos queda servir y disfrutar.
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