Casa grande de Xanceda

Casi un mes después de realizar la visita a sus instalaciones, os cuelgo una entrada sobre esta iba a decir "fábrica de yogures" pero no es justo.

Es una demostración palpable de cómo hacer las cosas bien hechas. Estamos hablando de un producto ecológico en el que se cuida la materia prima desde el principio.

Las vaquitas pastan libres en una finca enorme con la compañía de unas burritas que son las que las avisan si hay algún depredador del que tengan que tener cuidado. Porque al parecer las burras detectan a los lobos mucho antes que las vacas.
Por si no fuesen bastantes también tienen varios mastines para ayudarlas en esta misión, mastines que han sido recogidos de las perreras de las inmediaciones para darles una segunda oportunidad.

De todas maneras, también les controlan a través de unas tobilleras el número de pasos que da la vaca, para saber si han tenido algún contratiempo que les ha llevado a caminar de más, alguna fuente de stress, o por el contrario han dado pocos pasos, lo que indicaría que la vaca está coja o enferma.

De la misma manera a través de sus tobilleras, controlan los litros de leche producidos y las horas de ordeño.
No por ser artesanal hay que olvidar las ventajas de las nuevas tecnologías.

De esta manera, sin pesticidas, hormonas, herbicidas…, lo que se consigue es que las vacas produzcan leche a su ritmo, de hecho las vacas de Xanceda dan la mitad de leche que las vacas forzadas, y para hacer los yogures tan cremosos necesitan el doble de leche.
Pero a cambio las vacas también viven del doble de años, en un ambiente ideal, ya que tienen media hectárea de terreno para cada una.

En la sala de ordeño siempre hay flores, y la leche pasa directamente a los tanques de refrigeración de la sala adjunta y de ahí a la fábrica de producción de yogures, dónde no pudimos entrar por cuestiones de higiene.

En los últimos tiempos, en la casa grande de Xanceda han empezado producir quesos de gran calidad y que tuvimos el gusto de probar, son quesos tipo manchego, una de las variedades curadas dentro de cebada, lo cual es muy típico de la zona, y les confiere un sabor a frutos secos muy agradable.

También producen leche de la denominada “del día”, pero esta solo tendréis la suerte de disfrutarla si vivís cerca, ya que por las propias características del producto ha de ser distribuida de manera rápida.
Aparte tienen una huerta ecológica dónde demuestran que se pueden tener grandes productos hortofrutícolas sin falta de utilizar abonos artificiales, ni pesticidas.

En este paraiso también conviven junto con las vacas, cabras, ovejas, ponys, caballos, gallinas, una cerdita llamada lola. Los niños de las visitas os puedo asegurar que están encantados. Casi tanto como yo!!!

Desde aquí doy las gracias a Cristina y a Olivia por su amabilidad para con nosotros. Y a todos los trabajadores de la casa grande de Xanceda por su amabilidad para con nuestros estómagos, en alguna otra entrada os colgaré una receta con sus productos, pero de momento no puedo dejar de comer los yogures tal cual…

Os dejo un enlace a su página web: La casa grande de Xanceda