Tempura de Merluza y calabacín
Esta es una manera distinta de comer pescado sin hacer la típica merluza a la romana, que está muy buena, pero puede llegar a cansar.
INGREDIENTES:
Calabacín
Merluza
Sal
Aceite de Girasol
Harina de Tempura
Salsa de soja (Opcional)
PREPARACIÓN:
Para comenzar lavamos bien los calabacines, que han de estar tiernecitos porque los vamos a emplear con piel y todo, los cortamos en bastones de un tamaño que nos guste, asegurándonos después de que la merluza quede cortada en las mismas dimensiones.
Ponemos estos bastones en un plato con un poco de sal, para que suelten el agua de más, porque como no vamos a precocinarlos, nos conviene que no suelten mucha agua en la sartén, para que no nos baje la mucho la temperatura del aceite y para que no salte demasiado.
Cortamos en bastones la merluza, yo no les quito la piel, para que tengan un poco de consistencia, bien desescamados después no se notará.
Ahora nos queda preparar la masa de tempura, es muy fácil, compramos las harinas que venden especiales para preparar tempura, en mi caso la del Mecadona me viene bien, la tenemos en paquetes de 500 gr que son muy prácticos. Calabacín
Merluza
Sal
Aceite de Girasol
Harina de Tempura
Salsa de soja (Opcional)
PREPARACIÓN:
Para comenzar lavamos bien los calabacines, que han de estar tiernecitos porque los vamos a emplear con piel y todo, los cortamos en bastones de un tamaño que nos guste, asegurándonos después de que la merluza quede cortada en las mismas dimensiones.
Ponemos estos bastones en un plato con un poco de sal, para que suelten el agua de más, porque como no vamos a precocinarlos, nos conviene que no suelten mucha agua en la sartén, para que no nos baje la mucho la temperatura del aceite y para que no salte demasiado.
Cortamos en bastones la merluza, yo no les quito la piel, para que tengan un poco de consistencia, bien desescamados después no se notará.
La mezclamos con agua con hielo y revolvemos hasta obtener un engrudo de un espesor de yogurt revuelto, a mi me gusta espesito, porque me gusta que las piezas queden bastante cubiertas.
Freímos en abundante aceite de girasol, para que el aceite sea lo más neutro posible y no nos dé mucho sabor.
Freímos en abundante aceite de girasol, para que el aceite sea lo más neutro posible y no nos dé mucho sabor.
Para freír yo prefiero poner un cazo que una sartén, porque conseguimos mucha más profundidad de aceite, y el efecto es como el de la freidora, la fritura se hace de manera más homogénea y por todos los lados a la vez.
Cuando las piezas nos tomen un color que nos guste, la tempura no se suele dejar muy dorada, la sacamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, y posteriormente la pasamos a la fuente de emplatado. Me encanta este tipo de fritura porque se queda muy crujiente.
La suelo servir con salsa de soja, y para comer con palillos. Si la servimos con salsa de soja, hay que tener cuidado con la cantidad de sal que le ponemos tanto al pescado como a los calabacines, porque puede quedar muy salado.
Cuando las piezas nos tomen un color que nos guste, la tempura no se suele dejar muy dorada, la sacamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, y posteriormente la pasamos a la fuente de emplatado. Me encanta este tipo de fritura porque se queda muy crujiente.
La suelo servir con salsa de soja, y para comer con palillos. Si la servimos con salsa de soja, hay que tener cuidado con la cantidad de sal que le ponemos tanto al pescado como a los calabacines, porque puede quedar muy salado.
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| Tempura de Merluza y calabacín |
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