Tarta de mojito

Agradezco desde aquí esta receta a María Dolores del Blog Cuinant, con esta receta seguro que sorprenderé a mis amigos en las reuniones sociales. Me parece una receta estupenda para fiestas entre adultos.

INGREDIENTES
Para la base

200 gr. de galletas tipo maría

50 gr. de mantequilla

1 cucharada de ron.

Para el relleno

6 hojas de gelatina neutra

250 gr. de queso mascarpone

zumo y ralladura de 3 Limas

125 gr. de azúcar moreno

1/2 vaso de ron (110 ml.)

1 vaso de agua (220 ml.)

1 manojo grande de hojas de hierbabuena (15 gr.)

Para la cubierta

1 paquete de gelatina de limón

100 ml de agua
200 ml de ron

Unas gotas de colorante azul

PREPARACIÓN:
Para preparar la base, trituraremos las galletas y las mezclaremos con la mantequilla blanda, le ponéis un chorrito de ron. Mezclar muy bien hasta que tengamos una masa homogénea.
Forrar la base de un molde desmontable con la masa ayundándote con el dorso de una cuchara, apretando bien, sobre todo en la orilla lateral para evitar que después se te salga la crema de relleno.
Dejar un buen rato en el frigorífico para que se endurezca.

Para hacer la crema de relleno

Poner a calentar en un cazo el ron, el agua y el azúcar, cuando este disuelta el azúcar añadir la hierbabuena, el zumo y la ralladura de las limas, hervir 20 minutos a fuego suave, dejar entibiar y colar.

Calentar ahora un poco y disolver la gelatina neutra removiendo muy bien, añadir el queso y mezclar muy bien hasta que esté todo bien integrado.

Dejar enfriar un rato antes de poner en el molde de las galletas para evitar que se te salga (si lo pones caliente se ablanda la mantequilla).

Ahora meter en el frigorífico unas horas para que cuaje bien.

Para hacer la cubierta, disolveremos la gelatina de limón en 100ml. de agua hirviendo y una vez disuelta apartamos del fuego y le añadimos 200ml. de ron y removemos muy bien. Pondremos unas gotas de colorante azul y nos quedará verde. Dejar enfriar completamente antes de ponerla sobre la tarta.

Dejar enfriar 6 horas cómo mínimo en el frigorífico. Lo mejor es hacerla de un día para otro.

Desmoldar y servir con unas rodajas de lima y unas hojas de hierbabuena y raspadura de lima.

Tarta de mojito