Trufas de Zanahoria y Coco

Estaba ojeando el blog de Lore Cocinándotelo, y en cuanto vi estas trufas sabía perfectamente a quien le iban a gustar un montón, por supuesto no me equivoqué. Así que aquí van, mi versión de las trufas de zanahoria y coco.

INGREDIENTES: (18 unidades)

100 gr de coco rallado y un poco más para rebozar las trufas

100 gr de zanahoria

100 gr de azúcar

Unas gotas de esencia de vainilla (no está en la receta original, pero es por puro vicio)

PREPARACIÓN:

Receta muy facilita, como a mi me gusta. Cocemos la zanahoria en agua  hasta que esté tierna. Escurrimos y pasamos al vaso de la batidora, lo batimos bien y lo añadiremos al resto de los ingredientes, mezclamos hasta obtener una masa espesa.

Rebozamos en coco rallado y metemos en la nevera. Están tan buenas que parece mentira.

Creo que la próxima vez las haré con remolacha, solo por ver lo bonitas que quedan.