Empanada de bonito

INGREDIENTES:
1 Lata de bonito de 1kg
5 cebollas grandes
1/2 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
2 Latas de tomate pera entero
700 gr de harina
Aceite de oliva
Agua
40 gr de levadura
Azúcar
Sal
Vino blanco
2 Dientes de ajo

PREPARACIÓN:

Lo primero que hice fue el guiso, para ello puse en una olla rápida un poco de aceite de oliva, dónde sofreí el ajo durante unos segundos, a continuación hay que añadir la cebolla, y las dos variedades de pimientos.

Añadimos  aceite de la lata de bonito, no os preocupe en este paso dejarlo bastante abundante de aceite, porque después lo escurriremos y lo utilizaremos para hacer la masa de la empanada. Cerramos la olla y dejamos que se haga.



Empanada de Bonito

Si lo hacéis en una sartén hay que dejarlo hasta que las verduras estén blandas, a continuación lo que tenemos que añadir es el tomate pera, sin pieles ni pepitas (en caso de que la conserva las tenga), bien escurridos de su agua. Me gusta dejarlo en trozos un poco grandes para que no se deshaga del todo.

Le ponemos también un chorro de vino blanco y dejamos al fuego hasta que los líquidos se hayan evaporado y solo quede aceite.

En este momento, vertemos la mezcla sobre un colador, para que esté lo más libre de aceite posible.

La masa de la empanada la tomé directamente de la cocina de lechuza desde aquí le doy las gracias porque quedó perfecta, mucho mejor de lo que me imaginaba, yo hice la de harina de trigo, en otra ocasión probaré con la de maíz.

La única variante que le hice fue activar la levadura, que se lo oí a un cocinero hace tiempo, para ello aparte de introducir la levadura en el agua tibia hay que echarle un pellizquito de azúcar, porque las levaduras no dejan de ser elementos vivos, y para funcionar necesitan alimento, y para esto no hay nada más rápido que el azúcar.

Respeté escrupulosamente el resto de las indicaciones y tiempos, así que os invito a visitar directamente el blog de lechuza que lo explica bastante mejor que yo.



Una vez estirada la masa de abajo, coloqué sobre ella el guiso bien repartido, dejando aproximadamente un par de centímetros de cada lado sin rellenar, para poder hacerle la doblez luego, y sobre el guiso coloqué las lascas de bonito, sin desmenuzarlo demasiado, que cuando la materia prima es de primera calidad, es mejor que se pueda apreciar.

Solo nos queda decorarla, en mi caso con figuras hechas con corta pastas y pintarla con aceite (en mi caso también del sofrito, que tenía un colorcillo rojo de lo más apetecible)

Os pongo una foto de cómo quedó antes y después de hornear. No me acordé de sacar ninguna foto del interior, pero os voy a dar un consejo, si le ponéis tanto relleno como yo,  y si pensáis hacer una bandeja de horno entera, entonces aumentad un poco las medidas de masa, porque me vi un poco en falta de masa, por eso la tapa de la empanada tiene algunos remiendos.