Revuelto de Gambones y espárragos

INGREDIENTES:

Huevos

Gambones

Ajo

Espárragos trigueros

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

No todas las recetas de aprovechamiento son malas, algunas de hecho son  deliciosas como esta.

Los espárragos trigueros son las partes del tallo de unos espárragos trigueros, las yemas se utilizaron para poner a la plancha, y en su momento había guardado los tallos, que se cortan en rodajitas y se ponen a cocer en agua con sal.

Los gambones son los sobrantes de haberlos puesto a la plancha, si se calientan a la plancha, tardan un ratito, y entonces se quedan muy secos, para evitarlo los pelamos, y los colocamos en el revuelto en el ultimo momento, al estar pelados se calientan rápido y no se resecan en exceso.

Salteamos un diente de ajo en un poco de aceite de oliva, y cuando está tomando un poco de color añadimos los tallos de los espárragos, salteamos y ponemos los gambones cortados en trozos y los huevos levemente batidos.

Lo cuajamos, sin que llegue a estar cuajado del todo, ha de quedar jugoso.

Está muy bueno.