Ensalada de col

Vamos allá con una típica receta de la cocina alemana, la ensalada de col. De esta ensalada hay tantas versiones como cocineros. Pues os pongo la mía

INGREDIENTES:

Col (Repollo tiernecito o el cogollo de un repollo)

Zanahoria

Manzana

Sal

Unas gotas de zumo de limón

Unas gotas de ginebra

Vinagre

Aceite

Pimienta

Un yogurt cremoso

Un sobre de 10gr de mayonesa

Un sobre de 10gr de mostaza

PREPARACIÓN:

Cortamos todos los ingredientes en juliana lo más finitos que se pueda y los ponemos en un colador con un poco de sal, y unas gotitas de zumo de limón, y lo ponemos a reposar en la nevera durante un par de horas.

Pasado ese tiempo, sacamos el agua que seguramente habrá soltado y le añadimos unas cuantas gotas de ginebra, que le da un toque muy rico, lo dejamos destapado a temperatura ambiente, esta vez para que se evapore el alcohol.

Añadimos entonces la salsa, que hacemos con el sobre de mayonesa, el de mostaza, el yogurt natural cremoso, el aceite, la pimienta y un chorrito de vinagre. Media hora antes de servir lo mezclamos todo junto.

Ensalada de col

En cuanto a componentes sólidos admite pepino y apio, pero me parece que ambos prevalecen sobre el resto de los ingredientes. También se le pueden incorporar encurtidos, entonces tenemos que tener cuidado con el vinagre. Le van muy bien en cambio las uvas pasas, los brotes de soja y las nueces.

Se puede poner cebolla, pero para que quede suave yo recomiendo cebolleta e incluso recomiendo que la pongamos cortada en juliana muy fina y previamente hemos de prepararla a remojo con agua con hielo media hora antes de incorporarla a la ensalada, después solo nos queda escurrirla, secarla bien con papel absorbente, e incorporarla a la ensalada.

En cuanto a la salsa, se puede cambiar el yogurt y utilizar solo mayonesa, pero queda demasiado densa, también admitiría un alioli suave, o incluso una salsa rosa o una salsa de cocktail.

Admite una salsa tártara, o podemos cambiar el yogurt, por nata, nata agria, queso fresco, leche...

Si no queremos que sea puramente vegetal, le podemos poner palitos de cangrejo en hilitos, o jamón york en hilitos, huevo hilado, que le da un punto dulce delicioso, un salmón marinado...

No os quejareis os estoy dando ideas a mogollón

Para presentarlo se pueden poner unos costrones de pan frito, pero ello incrementa las calorías.