Pan de Cádiz

Pan de cádiz

INGREDIENTES:
250 gr de almendras
250 gr de azúcar glass
Una clara de huevo
3 yemas de huevo
1/2 cucharadita de agua de azahar

PREPARACIÓN:

Mezclar en un bol, la almendra molida(sin tostar) y el azúcar glass.

En un  bol aparte ponemos las tres yemas de huevo removemos y comenzamos a incorporar cucharadas de la mezcla de azúcar y almendra hasta conseguir una masa espesa pero no sólida.

Añadir una clara de huevo ligeramente batida al resto de la mezcla de almendra y azúcar, mezclar bien. Tenemos que poner un par de gotas de agua de azahar en cada preparación.

Por último, solo nos queda extender la masa de mazapán blanco sobre un film transparente, de manera que quede de un espesor uniforme y sobre ella el mazapán de yema, enroscamos con cuidado como si fuese un brazo de gitana, y a la nevera, mejor si es de un día para otro.

Yo le tosté la parte de arriba con la ayuda de un soplete, aunque podéis dejarlo en blanco o tostarlo con el horno. El pan de Cadiz de la foto, está muy tiernecito porque le falta el reposo en nevera para tener un poco más de consistencia.