Rollo de bonito

INGREDIENTES:

1 kg de "morros de bonito"

1 tira de panceta ibérica
100 gr de taquitos de jamón

4 cebolletas
1 o 2 ajos

Perejil

2 huevos

4 o 5 pimientos del piquillo

Miga de pan

Leche
Aceitunas

Sal

Vino blanco

Pimiento verde

2 zanahorias
1 cucharadita de pimentón

PREPARACIÓN

Mandar en la pescadería que nos hagan los morros (es la parte más jugosa) de bonito muy picados, una vez tengamos esto, lo ponemos en un cuenco y empezamos a mezclar todos los ingredientes todos ellos muy picados, primero las cebolletas, después los pimientos, los ajos, el perejil, los huevos (sin batir), los taquitos de jamón y la panceta (muy menudo) sal (un poquito) mezclar todo muy bien y por último la miga de pan remojada en leche, seguir mezclando todo muy bien e ir formando los rollos uniformemente, una vez dada la forma, los pasamos por harina y después por huevo batido (pasando suavemente las manos por todo el rollo para que quede simplemente pintado

Poner en una sartén aceite de oliva (generosamente) y cuando éste esté más o menos caliente los doramos por ambos lados, los sacamos a una olla y reservamos.En el mismo aceite (si vemos que se necesita, lo colamos) ponemos dos (o más si nos gusta) cebolletas en aros a pochar, junto con un ajo laminado, a continuación un buen chorro de vino blanco y la pastilla de caldo, agregamos en trocitos más o menos iguales el pimiento verde y 2 o 3 más del piquillo, las zanahorias en rodajas, la cucharadita de pimentón, rectificamos de sal y agregamos todo a la olla junto a los rollos, los dejaremos a fuego muy lento unos 15 minutos, una vez cocidos, dejarlos enfriar a temperatura ambiente y después a la nevera, al día siguiente en frio, cortarlos en rodajas del grosor que más nos guste, calentar la salsa, ponerla por encima de las rodajas y listo para servir. Acompañar con fritos de patata, puré o simplemente de una rica ensalada.

Haciendo una pequeña trampa este es el rollo de bonito de mi señora madre.