Raviolis rellenos de queso a las finas hierbas con salmón

INGREDIENTES: (2 personas)

175 gr. de harina,

1 huevo y una yema

25 cc. agua fría

1 cucharada sopera de aceite de oliva

una pizca de sal fina.

Para el relleno:

100gr de queso fresco tipo ricotta

hierbas aromáticas al gusto      

65 gr de salmón ahumado
Para la salsa

50 gr de nueces
15 gr de mantequilla

100 ml de nata
50 ml de leche

nuez moscada

pimienta

PREPARACIÓN:

Para preparar la pasta fresca, mezcla en un bol los ingredientes, amasando hasta hacer una masa uniforme, hasta hacer una bola de masa elástica y lisa. Envolvemos en film transparente y dejamos reposar en la nevera como mínimo 1 hora.

Preparamos entre tanto el relleno, con el queso el salmón picado fino y las especias y hierbas.

Corta la masa en trozos de unos 25 gr. con un cuchillo. Estira cada trozo usando el rodillo hasta que quede muy fina la masa. Si usas la máquina para pasta, ve pasando la masa por los rodillos, primero por el grosor más grande, reduciendo un punto en cada pasada. Para que la masa pase mejor por los rodillos es mejor enharinarla ligeramente antes de cada estirado.

Para raviolis es mejor no estirarla al mínimo grosor, queda mejor dos puntos antes del mínimo. Una vez lista, se pone una tira de masa sobre la mesa o el molde de ravioli, enharinados ligeramente. Ponemos cucharaditas del relleno, tapamos con otra tira de masa del mismo tamaño, que habremos mojado un poco para que pegue bien con la otra masa. Esta pasta bien tapada entre paños húmedos nos aguanta un par de días en la nevera sin mucho problema.

Por ultimo ponemos en el vaso de la batidora la nata,la leche, con las nueces picadas, la mantequilla, la nuez moscada y la pimienta.

Solo nos queda hervir la pasta en abundante agua hirviendo, que en un par de minutos estará lista, en cuanto flote.

Incorporarla a una sartén dónde tendremos la salsa reduciéndose.