Ensalada de anchoas y queso de cabra

INGREDIENTES:
Queso de cabra
Tomate
Anchoas
Pepino
Espárragos
Aguacate
Lechugas
Vinagre
Cebolla(opcional)
Reducción de vinagre de módena (Opcional)

PREPARACIÓN:

Lavamos las lechugas y el tomate, este ultimo a mi me gusta pelarlo también, los ponemos en el fondo de un plato y agregamos el aguacate cortado en daditos, unas láminas de pepino y unas puntas de espárrago.

Después solo nos queda poner por encima unas rodajitas de queso de cabra y unas anchoas de buena calidad en aceite de oliva.

No le pongo sal, utilizo un poco del aceite de a lata, para darle sabor y sal al plato. Vinagre y a la mesa, queda muy bien si en lugar de vinagre se le pone una reducción de vinagre de módena.

Para quien le guste la cebolla, queda muy bien con ella, pero un truquito, yo la corto en juliana y la meto en un bol con un poco de agua con hielo, solo unos minutos, después se seca bien y se añade a la ensalada, con esto hacemos que se quede mucho más crujiente y que pierda un poco ese sabor super intenso a cebolla que hay mucha gente a la que no le gusta.