Carrilleras de iberico guisadas

Una nueva entrada de carnaza, aquí os dejo mi particular versión de las carrilleras de ibérico.

Las compráis en vuestra carnicería de siempre, y he dicho carnicería, porque en los supermercados normales no suelen tener.

Intentad que el carnicero os las dé lo más limpias posible, en mi caso tuve suerte y solo tenían ese pequeño haz de fibras que protege los diferentes músculos, lo separé con un cuchillo bien afilado y listo.

INGREDIENTES:

1 kg de carrilleras de cerdo ibérico limpias

2 cebollas grandes

½ pimiento rojo

9 dientes de ajo

50 ml de salsa de soja

250 ml de vino blanco bueno

75 ml de aceite de oliva

Pimienta negra

Harina (un poco para rebozar)

PREPARACIÓN:

Lo primero que haremos será limpiar las carrilleras lo máximo que podamos si no nos las limpia el carnicero, quitando toda la grasa las fibras y las partes más feas.

A continuación las ponemos en una fuente con tres dientes de ajo picados finos, la salsa de soja, la pimienta y el vino blanco.

El vino blanco ha de ser de calidad, normalmente se dice que no se emplee para guisar el vino que no nos beberíamos. En este caso con más razón cuando van a estar en “remojo” mínimo 12 horas.
Ponemos film transparente sobre la fuente y a la nevera, yo lo dejé 24 horas.

Sacamos de la nevera y escurrimos las carrilleras en un plato, sin tirar nunca el líquido, cuando las tengamos bien secas, para lo que podemos ayudarnos de papel de cocina, las pasamos por harina y las freímos en el aceite de oliva, en mi caso en la misma olla rápida dónde las vamos a guisar, les damos unas vueltas para que queden doradas.

Siguiendo el consejo de Flori os diré que en este momento le añadáis un chorrito del líquido de remojo y dejéis que se evapore antes de añadir la verdura a pochar.

Cuando el líquido se haya evaporado añadimos las cebollas, el pimiento y el resto de los ajos picados menudos, dejamos que se rehogue todo junto por espacio de unos diez minutos hasta que la verdura empiece a reblandecerse.

Entonces añadimos el resto del líquido del remojo y cerramos la olla.

Lo dejamos cocer a fuego muy suave, yo lo puse al mínimo de mi Vitro durante 1 hora. Rectificar de sal pimienta, o cualquier otra especia que os apetezca.

No tuve que añadirle más liquido porque lo hice en la olla rápida, pero si lo hacéis en una cacerola normal no está de más que tengáis un caldo a mano para ir añadiéndole cuando se quede seco, porque haciéndolo así os llevará dos horas, dos horas y media por lo menos.

Quedan súper tiernas, jugosas, melosas, por efecto de la gelatina que contiene esta pieza de carne. Al contrario de lo que la gente piensa las carrilleras no son una pieza grasienta, ya que el músculo masetero (el carrillo) trabaja mucho en los cerdos y en los rumiantes, en cambio si tienen gran cantidad de gelatina, una fuente de proteínas de lo más sana.
Pecado hacer este plato sin tener pan en casa.