Boeuf Bourguignon
1 kg de ternera
30 gr de harina
100 gr de mantequilla clarificada
3 cucharadas de puré de tomate
250 ml de caldo de carne
Para el marinado:
1 litro de buen vino tinto
300 gr de mirepoix de verdura
2 dientes de ajo picados
Pimienta negra en grano
PREPARACIÓN:
El mirepoix es una mezcla de verduras cortadas en dados y que se emplea en la elaboración de caldos y platos de carne para intensificar el sabor de las salsas. Las verduras que se utilizan en cantidades iguales son zanahorias, puerro, cebolla y apio
Esta receta es fácil, pero un poco más elaborada de las que suelo poner en el blog, por eso voy a enumerar los distintos pasos de su preparación.
Se corta la carne en dados, se mezclan todos los ingredientes para el marinado en un recipiente y se añade la carne. Tapar y dejar reposar al menos 12 horas.
Se retira la carne, guardando el marinado. Se secan los trozos de ternera en papel de cocina, se pasan por harina y se doran en la mantequilla .
Se cuela el marinado, se reserva el líquido y las verduras se añaden a la carne, junto con el puré de tomate y se doran ligeramente. Luego se añade el vino del marinado y se deja hervir hasta que se reduce a la mitad.
Se añade el caldo de carne y se deja cocer a fuego lento y medio tapado durante una hora y media.
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