Salmón Marinado

Este salmón es muy fácil de preparar y muy resultón, a pesar de la gran cantidad de sal y de azúcar es apto para la gente que está a régimen, porque tiene mucha grasa omega que es muy beneficiosa y además el exceso de sal y azúcar se elimina.

INGREDIENTES:

Salmón un trozo con su piel

Sal

Azúcar

Eneldo

Pimienta

Otras especias al gusto

PREPARACIÓN:

Necesitamos comprar un trozo del salmón en la pescadería, yo suelo comprar un trozo grande de la zona del lomo, con piel.

Tenemos que pedir que nos quiten las escamas pero que nos dejen la piel, y que nos quiten también la espina central.

Después en casa tenemos que quitarle todas las espinas que queden con ayuda de unas pinzas.

Pasamos a la preparación, yo lo puse en una fuente de pirex, hay que hacerle una cama con sal y azúcar a partes iguales en la que habremos añadido pimienta, eneldo y cualquier otra especie que nos guste. El espesor de la cama ha de ser de ½ centímetro.

Ponemos el lomo de salmón con la piel hacia abajo, le ponemos eneldo por la parte de la carne y ponemos 1 centímetro de la mezcla de sal y azúcar, le añadimos el otro trozo de salmón con la carne hacia abajo a la que le habremos puesto eneldo también, y nuevamente más sal y azúcar.

Ahora le ponemos un film transparente por encima, y lo metemos en la nevera con peso encima, unos briks de leche o algo similar.

El pescado irá soltando líquido que procederemos a retirar cada 12 horas más o menos.

Transcurridos unos dos o tres días, el salmón ya estará suficientemente “curado”, en ese momento lo sacamos de la marinada, lo lavamos bien bajo el grifo para quitarle los restos, y lo secamos bien con papel absorbente.

Aguanta en la nevera perfectamente dos días más en un tapper bien cerrado, un poco más si lo cubrimos con aceite de oliva, y en el congelador varios meses, con la gran ventaja de que se puede laminar en congelado.

Queda perfecto laminado en plan carpaccio, o como el salmón ahumado, de hecho admite cualquiera de las preparaciones del salmón ahumado, sobre unas tostas con queso philadelphia, en tacos en una ensalada, en cuadraditos en una pasta, o cortado menudo en plan tartar con una salsa de mostaza.

Este plato es muy fácil, es un poco laborioso porque requiere varios días para su elaboración, y tener la nevera ocupada, pero se puede preparar en cantidades abundantes, porque después da mucho juego y nos arregla un montón de comidas.

Al final después de todo no os voy a colgar fotos mias. Este salmón lo hizo el hermano de mi chato, desde aquí le dedico la entrada ya que el merito es solo suyo. Esta va dedicada a Toño.