Huevos escondidos

Esta es una receta que nos hacía mi madre cuando mi hermana y yo éramos pequeñas, hace años que no la como, y no sé porqué se me ha venido a la memoria, es un acompañamiento, pero podría ser algo para picar mientras se espera una cena si los hacemos un poco más pequeños.

Este plato es un acompañamiento perfecto, o incluso con una sopa la cena ligera para una noche, es fácil de digerir, está muy bueno y se puede tener preparado de víspera de hecho es aconsejable.

INGREDIENTES:
Huevos
Harina
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Nuez Moscada
Pimienta
Leche
Pan rallado

PREPARACIÓN:

Cocemos los huevos en agua con un chorrillo de vinagre y sal (una de las dos cosas es para evitar que se rompan en en recipiente donde los estamos cociendo y la otra es para ayudar a que se pelen mejor, pero no se decir cual es cual), para asegurarnos que las yemas se quedan lo más centradas posible, es aconsejable echarlos al agua cuando esta esté hirviendo, dejamos hervir 15 minutos. Pelar y reservar.

Ahora tenemos que hacer una Bechamel rehogando un par de cucharadas de harina en mantequilla con un poco de aceite, dejamos un minuto y añadimos leche caliente y vamos dándole el espesor deseado, tiene que cocerse al menos durante 15 minutos, para esta receta ha de tener bastante espesor, para que al enfriar se quede sólida como las croquetas.

Ponemos una cucharada de bechamel en un plato previamente untado con aceite. Le ponemos medio huevo cocido, y encima le añadimos más bechamel hasta cubrir el huevo.

Una vez fría la bechamel, tendremos una croqueta de huevo cocido, que rebozaremos en pan rallado, huevo, pan rallado, y freímos en abundante aceite bien caliente.
Es recomendable tenerlo preparado de víspera solo para freir, para esto recomiendo sacarlo de la nevera un par de horas antes. lo que no recomiendo en ningún caso es congelarlo, ya que el huevo cocido si se congela adquiere una textura muy similar a la del corcho y es bastante desagradable. Os lo digo por experiencia propia.