Palometa negra (alias japuta) a mi manera

No os asuste probar pescados un poco distintos, fuera de los socorridos truchas, merluza, salmón y similar. Hay otros muchos pescados, que normalmente están mejor de precio como la palometa negra, la caballa, los chicharros…

La palometa,... japuta japuta no sé si será, pero un rato fea sí. La cosa cambia bastante cuando le quitan el cabezón y la pelan, pero no tenemos que asustarnos porque no creo que exista pez más feo que el rape y es delicioso, a pesar que durante años los marineros lo tiraban por la borda y lo llamaban sapo de mar, un desperdicio enorme…

La palometa es un pescado azul de un sabor similar al que pueda tener la caballa o el atún, no dejéis de probarlo.

La foto está extraída de: www.fishmongerjo.com/buyers.php , desde aquí les doy las gracias.

Después de buscar muchas recetas por internet, y de que me mandasen hacerla a la plancha o guisada como si fuese atún, aquí os dejo mi versión. Probad el delicioso sabor a pescado de la palometa con el punto amargo y suave de la berenjena, el picantito que le da el ajo, el dulce de la cebolla y el punto ácido de las gotas de zumo de limón. Una explosión en la boca.

INGREDIENTES:

Una palometa negra

Una berenjena pequeña

Cebolla confitada

Aceite de oliva

Perejil

Limón

Ajo

PREPARACIÓN:

Ponemos la berenjena con un poco de sal en el micro ondas durante 5 minutos a 800w de potencia, yo la puse en una fuente de pírex que tapé con film transparente porque el propio vapor de la berenjena la ayuda a hacerse.

A la vez en una sartén freímos un diente de ajo en láminas, cuando empiece a tomar color le añadimos la palometa que nos habrán limpiado en la pescadería y pelado por supuesto, la hacemos a la plancha no os voy a poner los minutos porque depende del tamaño de la palometa y de si han sido tan amables de sacaros los filetes o no. También la podéis hacer al horno.

Sacamos la berenjena del micro y cuando esté tibia la pelamos, la ponemos en el fondo del plato, encima de ella ponemos los filetes de palometa bien desespinados, encima la cebolla confitada, y por último el aceite con el ajo que queda en la sartén después de haber frito la palometa al que le añadiremos perejil picado, y unas gotas de limón, sin dejar que el limón se evapore, para tener ese toque ácido lo vertemos por encima del pescado y a comer.