Lubina a la espalda
1 lubina grande
Aceite de oliva
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
Limon o Vinagre
Perejil
PREPARACIÓN:
Al pescadero le avisaremos que será para preparar a la espalda, así nos la dejará abierta y bien limpia.
Se le pone a la lubina un poquito de sal y la ponemos a la plancha o en una sartén, con la piel hacia arriba, cuando la tengamos por este lado le damos la vuelta y pa ponemos por el lado de la piel
Mientras tanto en una sartén se hará una salsa para lo cual se añade ajo picado muy fino ( en láminas) y antes de que se dore le ponemos un buen chorro de vinagre o limón (conviene para esto tener una tapadera a mano porque salta mucho con lo que nos podemos quemar, aparte de ensuciar la cocina) y también le añadiremos perejil, también muy picadito.
Nada más echar el perejil se deja al fuego 1 segundo y ya se hecha encima de la lubina cuando esté casi en su punto y esperamos que se termine de hacer, decoramos con rodajas de limón.
Esta receta queda impresionante también con dorada o con besugo
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