Judias pintas estofadas
Judias pintas (75 gr por persona)
1 Cebolla
Puerro
1 Zanahoria
1/2 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
Un chorro de vino blanco
Un chorro de aceite de oliva
Laurel(Opcional)
Una cucharada de pimentón
Sal
Perejil
Huevos para añadir al final
PREPARACIÓN:
Colocar en una cazuela con las judias pintas (previamente remojadas en agua fría durante 12 horas), un trozo de cebolla y un poco de pimiento verde, poner a hervir a fuego fuerte, desespumar y poner al mínimo.
Dejar cocer al mínimo durante bastante tiempo unas dos horas.
Hacer un sofrito con aceite y las verduras picadas finas, añadir cuando esté frito, vino blanco, pimentón, y laurel. Cocer lentamente hasta que estén hechas. Si es necesario añadir agua durante la cocción, debe ser fría. Mover de vez en cuando la cazuela para ligar la salsa. Cocer los huevos y pelarlos. Añadirlos a las fabas preparadas y cocer todo junto unos 5 minutos. Servir caliente.
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