Dorada a la sal

INGREDIENTES:
4 Doradas de ración,
1 cucharada de eneldo
3  kilos de sal para horno (sobrará)
Un chorro de aceite

PREPARACIÓN:

Le abrimos el buche a las doradas, les quitamos lo de dentro, les damos un enjuagón, les añadimos un pellizco de eneldo y unas gotas de aceite.
Yo pedí en la pescaderia que le sacasen las tripas, el chaval la verdad que se lo curró mucho para abrir la dorada lo menos posible y que así, al cocinarla no le entrase la sal. Me dijo que habitualmente, cuando se hacía a la sal, se cocinaba con tripas, pero no soporto el regusto amargo que le dan al pescado.

En una bandeja de horno ponemos una capa de sal de horno, también sirve sal gruesa, tumbamos sobre ella las doradas, las tapamos con el resto de sal y horneamos en horno precalentado durante 15-20 minutos, hasta que la sal esté dura, hasta que forme caparazón.

Mientras la dorada se hornea, podemos hacer una ensalada fresquita con hortalizas del tiempo si es verano, en invierno un buen acompañamiento puede consistir en verduras salteadas o cocidas.

No os voy a engañar, mi primera elección fue hacer lubina, pero no tenían e hice doradas, que salieron muy buenas para ser la primera vez, no os imaginais lo jugoso que queda el pescado hecho así. Acompañadas de espárragos trigueros. Ligero y buenísimo.