Cochinillo al horno
1 Cochinillo de cuatro a cuatro kilos y medio (limpio)
100 gr. de manteca de cerdo
Agua
Vino blanco
Sal
PREPARACIÓN:
Con la ayuda de un cuchillo (de golpe o en su defecto uno grande), marcar longitudinalmente la columna del cochinillo (por el interior) y sazonar. Disponer en la bandeja del horno con la piel hacia abajo, poner unos palos de laurel debajo del tostón (para que no este en contacto con la bandeja) y añadir un vaso de líquido que será vino blanco y agua a partes iguales.
Mi madre que fue quien asó el cochinillo de la foto le puso una bandeja de horno puesta del revés, y encima el cochinillo, la única finalidad de esto o de los palos de laurel, es que la piel del cochinillo nunca esté en contacto con la salsa, que es el requisito imprescindible para que se mantenga crujiente.
Precalentar el horno a 180º C. Introducir el tostón o cochinillo durante una hora, en este intervalo de tiempo abriremos el horno e iremos regando el cochinillo con los jugos que va soltando, de igual manera, si vemos que se queda seco, podremos más líquido en la bandeja de horno.
Transcurrido este tiempo lo sacaremos y le daremos la vuelta, (la piel hacia arriba), pinchando ésta, para que no se nos formen burbujas de aire, y untamos la manteca con ayuda de un pincel. Volver a introducir en el horno durante unos 45 minutos más o menos, transcurridos los cuales el cochinillo tendrá un bonito color dorado, homogéneo y la piel estará crujiente. Para ello es necesario que durante esta segunda etapa de horno no reguemos el cochinillo con la salsa, además es conveniente envolver las manos y las orejillas del bicho para que no se tuesten demasiado.
Gracias a http://www.cocinayhogar.com/, por el original de la receta que he tuneado un poco.
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