Cous-Cous de verduras

Esta receta se la dedico a todos aquellos veganos que puedan leer este blog, casi nunca hago comida que sea aplicable a ellos porque me gustan demasiado, los huevos, la carne, el pescado...

Así que esta se la dedico a ellos y en especial a Javi y a Vanessa.

INGREDIENTES:

Zanahoria
Calabacín
Berenjena
Cebolla
Pimiento verde
Pimiento Rojo
Ajo
Aceite de oliva
Orégano
Albahaca

PREPARACIÓN:

Primero cortamos las zanahorias, los calabacines, el pimiento y la cebolleta. Luego, en una cacerola con un poco de aceite salteamos la cebolleta y el pimiento. Añadimos el diente de ajo bien triturado junto con la zanahoria, y por último, el calabacín y la berenjena. Lo cocinamos todo hasta que quede tierno y condimentamos con el orégano y la albahaca(se pueden sustituir por cualquier otra hierba a nuestro gusto, u omitirlas de todo). Salpimentamos.

Al mismo tiempo ponemos a hervir dos tazas de agua con sal y colocamos los granos de cous cous en un recipiente ancho para servir. Le añadimos el agua hervida y dejamos reposar unos 8 minutos, para que los granos de cous cous se inflen. Entonces le echamos un chorrito de aceite y removemos con un tenedor, para que los granos queden sueltos.Por último añadimos los vegetales al cous cous y servimos.