Pulpo a feira

INGREDIENTES:

2 Kg de pulpo congelado
Aceite de oliva virgen
Pimentón
Sal

PREPARACIÓN:
Se retira el pulpo congelado el día antes.

Se pone hervir agua y con un poco de laurel, cuando esta hierva, se sumerge y se retira el pulpo 3 veces, la finalidad de este proceso es que la piel del pulpo se adapte a la temperatura del agua y no se desprenda.

Finalmente se deja hervir el pulpo unos 25 minutos, pasado este tiempo se deja en reposo unos 20 minutos, este último paso es el que acabará dejando el pulpo en su punto de cocción.

El pulpo no debe quedar ni duro ni demasiado blando, el punto seria el equivalente al punto de la pasta.
Una vez cocido el pulpo se corta en rodajas con unas tijeras y sobe el se espolvorea sobre el al gusto, pimentón, sal y aceite, nunca se le añade la sal al cocer, porque se vuelve gelatinoso, y no es agradable. Se sirve caliente, preferiblemente acompañado de cachelos.